Sarımsak farklı şekillerde fermente edilebilir. Yumru tadını yoğunlaştırmak için sadece birkaç adım gereklidir.
Sarımsak öncelikle fermente edilir çünkü ona çok yoğun bir tat verir. Aynı zamanda daha uzun raf ömrüne sahiptir ve fermantasyon sırasında faydalı probiyotikler geliştirir. Bunlar bağışıklık sistemini güçlendirir ve bağırsak florası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Sarımsak çoğunlukla garnitür olarak kullanılır - örneğin tütsülenmiş sarımsak veya salamura sarımsak. Ama aynı zamanda çeşitli yemeklerde basit bir bileşen olarak da kullanılabilir.
Ferment Sarımsak - Temel Tarif
Sarımsakları fermente etmek için birkaç malzeme gerekir. Bu şunları içerir:
- Karanfil Sarımsak
- 250 ml su
- 250 gr tuz
Ardından fermantasyon için aşağıdaki gibi salamura edilirler:
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| 1. Adım | Sarımsakların kabukları soyulmalıdır. Burada alt ucu parmakta bırakıyorsunuz. |
| 2. Adım | Karanfiller bir kavanoza konur. Hepsi birbirine yakın olmalı ve bardağın kenarının hemen altına ulaşmalıdır. |
| 3. Adım | Şimdi su ve tuzla salamura hazırlanır. Tuz ılık suda daha iyi çözünür. |
| Adım 4 | Su soğuyunca diş sarımsaklara ekleyin. Bunların sonunda tuzlu su ile tamamen kaplanması önemlidir. |
| 5. Adım | Artık kapak kavanozun üzerine yerleştirilir ve lastik halka kullanılmadan kapatılır. |
| 6. Adım | Kavanoz oda sıcaklığında ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yere konur. |
| Adım 7 | Cam, fermantasyon süreci başlayana kadar birkaç gün burada kalır. Bu bir hafta kadar sürebilir. Tuzlu suda oluşan küçük kabarcıklar kesin bir işarettir. |
| Adım 8 | Kavanozda negatif basınç olmaması için bu günlerde kavanozu biraz açmaya devam etmek önemlidir. |
| Adım 9 | Sarımsak şimdi yaklaşık bir ay fermente etmek zorunda. |
| Adım 10 | Bittiğini düşündüğünüzde kavanozu açın ve lastik halkayı kapağa yerleştirin ve kavanozu tekrar sıkıca kapatın. |
Sıcak bir dış ortam sıcaklığının özellikle faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Bu ne kadar yüksekse, sarımsak kavanozda o kadar çabuk fermente olur. Ancak piştikten sonra ağzını sıkıca kapatan kavanozu buzdolabında saklayın. Daha sonra orada birkaç hafta saklanabilir.
Camda mavimsi-turkuaz renk değişikliği oluşuyor - Bu nedir?
Bu tipik lekelere sudaki bakır neden olur.
Bu, fermantasyon sırasında kesinlikle normal bir olaydır. Bu konuda endişelenmenize gerek yok. Doğal ve tamamen zararsızdırlar.
Siyah Sarımsak - Bir Lezzet
Sarımsakları fermente etmenin başka bir yolu aşağıda açıklanmıştır. Bu yöntem, sözde siyah sarımsak üretir. Bu, özellikle Çin ve Kore'de bir incelik olarak kabul edilir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Çok güzel bir zevki var.
Bu tip fermantasyonda kullanılan süreç Maillard reaksiyonu olarak da bilinir. Sarımsak, fermantasyon ve ardından kurutma yoluyla siyah bir renk alır.
Siyah Sarımsak yapmak özellikle zor değil. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- 1 kg organik sarımsak
- 1 şişe mayalı buğday birası
- elektrikli pilav pişirici
Ardından aşağıdaki adımları izleyin:
❶ Yumru olduğu gibi biraya batırılır ve tekrar çıkarılır.
❷ İyice süzülmeli ve ardından iki kat halinde pilav pişiricisine yerleştirilmelidir.
❸ Sıcak tutma işlevi artık birkaç gün boyunca çalıştırılıyor.
❹ Yumruları bir kez yeniden düzenlemek için tencereyi her gün açmanız önemlidir.
❺ İşlem sırasında su oluşur, bu sırada su çıkarılır. açmalısın.
❻ Tencerenin sarımsağı siyaha çevirmesi 14 gün sürer. Daha sonra yumuşak bir kıvama sahip olur.
❼ Belirli koşullar altında (ve koşullara bağlı olarak), bu işlem dört hafta kadar sürebilir.
❽ Sarımsak sadece tekrar kurutulmalıdır ve farklı yemeklerin hazırlanması sırasında kullanılabilir.
Temel olarak, fermantasyon terimiSiyah sarımsak üretimi tuz kullanılmadığı için yanıltıcıdır. Ancak sarımsak sıcağa, neme ve zamana maruz kaldığı için hala sürekli fermente oluyor. Buna göre hala fermente sarımsak grubu arasında sayılabilir.
Kore Sarımsağı - Nasıl Fermente Edilir
Kore'de fermente sarımsağın başka bir çeşidi kullanılmaktadır. Ancak az kaynakla bu ülkede de kolaylıkla üretilebilir.
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr Sarımsak
- 320 ml elma sirkesi
- Su
- 180 ml Hindistan Cevizi Aminoları
- 2 yemek kaşığı bal
Turşu yapmak için önce karanfillerin soyulması ve uçlarının alınması gerekir. Daha sonra bir litre kapasiteli bir bardağa yerleştirilirler. 240 mililitre elma sirkesi ekleyin. Ayrıca bardağı tüm ayak parmakları sıvıyla kaplanacak şekilde doldurun.
Kapak sıkıca kapatılır ve yaklaşık bir hafta oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Süre dolduğunda sıvıyı boş altın.
Şimdi Coconut Aminos sosunu kalan 80 mililitre elma sirkesi ile bir kapta karıştırın. İki yemek kaşığı bal ekleyin. Karışım bardağa dökülür ve tekrar su dökülür.
Kapak tekrar kavanoza konur ve fermantasyon işlemi devam eder. İki hafta sonra sarımsak hazır olmalıdır. Ancak bir aya kadar oda sıcaklığında da bırakılabilir.
Tadından memnunsanız sarımsağı buzdolabında saklayın. Serin ortamda bir yıla kadar dayanır.