Yabani sarımsak, popüler bir sarımsak alternatifidir. Ancak en iyi lezzet için hasat sırasında dikkate alınması gereken birkaç şey vardır. Sadece doğru zaman değil, yol da önemlidir.
Yaban sarımsağı (Allium ursinum) taze toplarsanız ve hasattan hemen sonra kendi mutfağınızda kullanırsanız, bitkinin mümkün olan en iyi lezzetinden faydalanabilirsiniz.
Fakat yabani sarımsakların güzel bir baharat olarak gerçekten lezzetli olması için hasat için en iyi zaman ne zamandır? Ve bu yabani sarımsağı hasat ederken göz önünde bulundurulması gereken başka neler var? Bu konuya ilgi duyan tüm hobi bahçıvanları aşağıda uygun cevapları bulacaktır.
Yabani sarımsak en iyi ne zaman hasat edilmelidir?
Yabani sarımsak hasadı için ideal zaman, çiçeklenmeden önceki zamandır. Yabani sarımsağın çiçek açtıktan sonra zehirli olduğu ve bu nedenle artık yenmemesi gerektiği söylentisi devam etse de, durum böyle değil. Ancak yabani sarımsak çiçek açar açmaz yaprakların kıvamı değişir. Daha lifli hale gelirler ve bu da tadı olumsuz etkiler. Bir tutam yabani sarımsakla farklı yemeklerin rafine edilmesi artık o kadar iyi çalışmıyor.
Gerçekten lezzetli yabani sarımsak yaprakları hasat etmek istiyorsanız, bunu Mart'tan Nisan'a ve bölgesel olarak bazen Mayıs ayının başlarına kadar yapabilirsiniz. Bununla birlikte, aşağıdakiler gibi çeşitli saha faktörleri bu bağlamda belirleyici bir rol oynadığından, genel olarak kesin hasat zamanı tanımlanamaz:
- orman zemininde yabani sarımsak filizlenmeye başladığında
- bölgesel iklim
- ilgili yılın hava koşulları
Kapari gibi yabani sarımsak hasat edin
Kaparinin tadını seven hobi bahçıvanları, bulundukları yerde yabani sarımsak çiçeklerini yakından takip etmelidir. Yabani sarımsak çiçekleri henüz çiçek açmadığı sürece, tomurcuklar hasat edilebilir ve ardından salamura yapılabilir. Daha sonra kapari kokusuna çok yakın bir aroma geliştirirler.
Yaban sarımsağı doğru şekilde hasat edin - İşte böyle çalışır
Hasattayabani sarımsak için konsantre bir yaklaşım gereklidir. Bu, her şeyden önce ormanda ve sadece hobi bahçesinde sınırlı bir ölçüde geçerlidir. Çünkü vahşi doğada yabani sarımsaklara çok benzeyen çok sayıda bitki var. Bu, bu bitkilerin bazıları ne yazık ki zehirli olduğundan ve yenmemesi gerektiğinden, hoş olmayan bir kafa karışıklığına neden olabilir. Bu nedenle, tüm yabani sarımsak hayranları bitkiyi nasıl tanıyacağını bilmelidir.
Yabani sarımsak olduğunu düşündüğünüz bir yaprağı parmaklarınızın arasında ovalamak mantıklıdır. Taze sarımsağı andıran bir koku varsa, bunun aslında yabani sarımsak olma olasılığı son derece yüksektir. Çünkü bu koku bitkinin özelliğidir. Sonra yapraklar mutlu bir şekilde hasat edilebilir.
Küçük bir plastik torba, hasat yaparken çok yardımcı olur. Bu şekilde yabani sarımsak yapraklarının toplanması sadece kolay değildir. Aksine tazeliklerini de bu şekilde koruyorlar. Ancak, bu yalnızca torba şişirilip içindeki tüm havayla düğümlenirse geçerlidir.
Çünkü yapraklar eve taşınırken bu kadar kolay ezilemez. Bu lezzet için iyidir. Bu koruma aynı zamanda yabani sarımsağın nemini daha iyi tutmasını ve bu nedenle daha uzun süre harika bir tada sahip olmasını sağlar. Yabani sarımsağı taze tutmak için torbaya biraz su da ekleyebilirsiniz. Yeni hasat edilen yabani sarımsak, bir parça nemli mutfak havlusuna sarıldığı ve ezilmediği sürece buzdolabında yedi güne kadar taze kalır.
Tek seferde çok fazla yabani sarımsak toplamamak daha iyidir
Yaban sarımsağı ormanda değil de kendi hobi bahçenizde topluyorsanız tek seferde çok fazla yabani sarımsağı almamaya özen göstermelisiniz. Çünkü o zaman bitki kendini yenilemeyi zor bulabilir. Bu nedenle, hemen kullanmayı düşündüğünüz kadar çok yaprak kesmek mantıklıdır. Makas veya keskin bir bıçak kullanmanız gerekir. Her yabani sarımsak bitkisinden sadece bir veya iki yaprak çıkarılırsa, bu bitkiler için en nazik olanıdır.
Ormanda yabani sarımsak toplamak istiyorsanız ve oraya sadece bir gün hasat için geliyorsanız, daha büyük miktarlarda da alabilirsiniz. En iyi aromaya sahip taze yabani sarımsak dikkat çekebilse de, kesinlikle yabani sarımsakları kurutma veya salamura seçeneği vardır. İsterseniz, ormanda ve tercihen mümkün olan en kısa sürede büyük miktarlarda yabani sarımsak stoklayabilirsiniz.mümkünse buna göre işlem yapın.
Yabani sarımsak hasadı - tilki tenya enfeksiyonu riski var mı?
Özellikle sözde orman sarımsağı vahşi doğada hasat edildiğinde, yabani sarımsak yoluyla tilki tenyasına bulaşmanın mümkün olduğu tekrar tekrar söyleniyor. Bilimsel bir kanıt yoktur, ancak dikkatli olunması önerilir. En azından Robert Koch Enstitüsü böyle diyor ve yere yakın büyüyen tüm yiyeceklerin iyice yıkanmasını kesinlikle tavsiye ediyor.
Enfeksiyon riskinin yüksek olduğu varsayılacak bir risk alanıysa, taze hasat edilmiş yabani sarımsak yapraklarının sadece iyice yıkanması değil, aynı zamanda kaynatılması veya alternatif olarak kurutulması da önemlidir. Aşağıdaki bölgelerde bu adım kendi sağlığınız için çok faydalı olabilir:
- Swabian Alb'de
- Allgäu'da
- Yukarı Swabia'da
- Alb-Tuna bölgesinde
Taze yabani sarımsak, kurutulmuş veya haşlanmış yabani sarımsaktan çok daha lezzetlidir. Bu nedenle mevcut risk durumuna bağlı olarak yabani sarımsak hasadının bahsedilen bölgelerde bir anlam ifade edip etmediğini sorgulamak gerekiyor.
Yaban sarımsak yapraklarını baharat olarak hasat edin
İster çorbalarda ister salatalarda taze hasat edilmiş yabani sarımsak, kendi mutfağınızda birçok şekilde kullanılabilir. Bu aynı zamanda, örneğin, yabani sarımsağın baharat olarak çeşitli kullanımlarını listeleyen aşağıdaki listede de gösterilmektedir:
- Ot kuarkı, krem peynir veya çırpılmış yumurtayı rafine etmek için yabani sarımsak
- Yabani sarımsaklı makarna sosu
- Yabani sarımsak yağı (özellikle kümes hayvanları ve et ile lezzetlidir)
- Taze yabani sarımsaktan yapılan pesto (böylece yabani sarımsak yıl içinde de tüketilebilir)