Nohut değerli besinler içerir. Doğu mutfağının bir parçası olarak, örneğin falafel olarak işlenebilirler.
Nohut birçok şekilde kullanılabilir ve aynı zamanda son derece sağlıklıdır. Eski kültür bitkisi Doğu'dan geliyor ve binlerce yıl önce orada yetiştiriliyordu. Nohutun orijinal hali bugün de Türkiye'de bulunmaktadır. Nohut, 1. yüzyılda Almanya'ya geldi. Orta Çağ'da nohut popüler bir yiyecekti ve hatta tıbbi amaçlar için kullanılıyordu. Bugün, Roma kıkırdakları olarak da bilinen bitkinin etrafı daha sessiz hale geldi. Tarla bezelyesi sağlıklı ve protein açısından zengin bir mutfağa çok iyi entegre edilebilir.
Nohut nedir?
Nohut yemek muhtemelen hiç kimsede bir kahkaha krizini tetiklememiştir. Tahmin edebileceğiniz gibi, "kıkırdama" fiili, bitkileri adlandırmak için ilham kaynağı değildi. Bunun yerine, adı Latince “cicer” kelimesine kadar izlenebilir. Almanca karşılığı “Erbse”dir.
Nohut baklagil ailesine aittir ve baklagil ailesine aittir. Otsu bitkiler bir metre yüksekliğe kadar ulaşabilir. Yerli bezelye ile yakın bir ilişkisi yoktur.
Nohut dediğimizde bitkinin tohumlarını kastediyoruz. Yaklaşık üç santimetre uzunluğunda olan baklalar genellikle kahverengi, sarı veya siyah olabilen iki tohum içerir.
Nohut bitkileri Almanya'da yalnızca sınırlı ölçüde gelişebilir. Daha sıcak bir iklime ihtiyaç duyarlar, bu nedenle Avustralya veya Hindistan'da ideal yetiştirme koşullarını bulun.
Nohut ne kadar sağlıklı?
Nohut bol miktarda protein sağlar ve bu nedenle vegan protein ikamesi olarak tartışılmaktadır. Nohut tohumlarının yaklaşık beşte biri proteinden oluşur. Diğer bir avantaj, yüksek lif içeriğidir. Bu, tüketimin sindirim aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu anlamına gelir.
İpucu: 100 gram kuru nohut 336 kalori içerir.
Oldukça yüksek kalori içeriği, böyle bir vitamin içeriği ile dengelenir. Ayrıca nohut, önemli protein olan treonin ve lizin amino asitlerini içerir.Yapı taşları dahildir.
Nohut ayrıca az miktarda diyet lifi rafinoz içerir. Bu, bağırsakta gaz oluşturabilir. Bu nedenle hassas kişiler nohut yerken şişkinlik yaşayabilir.
Uyarı: Nohut çiğ olduğunda zehirlidir. Pişirildiğinde parçalanan toksin fazini içerirler.
Ayrıntılı olarak besin içeriği
100 gram kuru nohut şunları içerir:
- 336 Kalori
- 6 gram yağ
- 44 gram karbonhidrat
Vitaminler:
- C Vitamini - 5 miligram
- E Vitamini - 2,8 miligram
- B6 Vitamini - 0,55 miligram
- B1 Vitamini - 0,5 miligram
- Beta Karoten - 180 mikrogram
- Folik Asit - 340 mikrogram
Mineraller:
- Potasyum - 800 miligram
- Fosfat - 330 miligram
- Kalsiyum - 125 miligram
- Magnezyum - 125 miligram
- Sodyum - 25 miligram
- Demir - 6 miligram
- Çinko - 2,4 miligram
Nohut sadece birçok yemeğe lezzetli bir katkı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı beslenmeye de katkı sağlar. Çünkü onlar…
- uzun süre tok tutar
- sindirimi destekleyen çok fazla kaba yem var
- değerli bir bitkisel protein kaynağıdır
- vücudu vitamin ve minerallerle besleyin
- kan basıncını düşürebilen aktif bileşen saponin içerir
Nohut Satın Alın
Nohutlar süpermarkette kurutulmuş (örneğin CLASEN'den) ve önceden pişirilmiş teneke kutularda (örneğin Bonduelle'den) bulunabilir. Tohumların çoğu Pakistan, Hindistan ve Türkiye'den ithal edilmektedir.
İpucu: Daha büyük ve bej renkli tohumlar Akdeniz bölgesinden gelir. Hindistan'da yetiştirilen tarla bezelyeleri daha küçüktür.
Nohut tüm yıl boyunca mevcuttur. Ancak, her süpermarket onları taşımaz. Alternatif olarak, aradığınızı Asya mağazalarında veya sağlıklı gıda mağazalarında bulabilirsiniz.
Kuru nohut yıllarca saklanır. Kuru, serin ve ışıktan korunmalıdırlar. Çok sıcak saklanırsa tohumların rengi kaybolur.
Nohutları hazırlayın
Hoş cevizli tadı nedeniyle nohutlar birçok şekilde kullanılabilir. Doğu ve Akdeniz mutfağında tohumlarının yeri vardır. Nohut lapasından yapılan falafel ve nohut ezmesi humusu muhtemelen en ünlü yemeklerdendir.Nohutları hazırlayın.
Yaratıcı olmaktan çekinmeyin ve nohutları çorbalarda, soslarda veya körilerde kullanın.
İpucu: Nohut unu, buğday ununa glütensiz bir alternatif olarak kullanılabilir.
Sağlıklı bir atıştırmalık için cips yerine leblebi de deneyin:
Hazırlanırken akılda tutulması gereken birkaç şey var. İnsan vücudu toksin fazini sindiremez. Bu, yalnızca pişirme sırasında tamamen ayrışır, ancak ıslatma yoluyla da büyük ölçüde çıkarılabilir.
Nohutları iyice ıslatın
Nohutları ıslatmak zaman alan bir işlemdir. Nohutları suda bekletmek sindirimi kolaylaştırır. Bu aynı zamanda pişirme süresini de kıs altır.
Nohutları Islatma - Adım Adım
1. Nohutları bir tencereye koyun
2. İki katı su doldurun
3. Nohutları en az on iki saat (tercihen bir gecede) bekletin
4. Suyu kontrol edin düzleştirin ve suyla doldurun
5. Islanan suyu atın
6. Nohutları iyice durulayın
Nohut nasıl düzgün pişirilir
Daha önce de belirtildiği gibi, ıslatma süresi pişirme sürecini kıs altır. Tohumları bir gün ıslatmak pişirme süresini yarıya indirir. Pişirme süresi ayrıca tarla bezelyesinin nasıl işleneceğine de bağlıdır. Al dente versiyonu salatalarda veya körilerde tercih edilir. Öte yandan humus yapmak istiyorsanız nohutlarınızı olabildiğince yumuşak pişirmek isteyeceksiniz.
İpucu: Kuru nohutları pişirmek yaklaşık iki saat sürer.
Düdüklü tencerede işlem kıs altılabilir:
1. Nohutları ıslatın
2. Nohutları durulayın
3. Nohutları düdüklü tencereye koyun
4. Nohutları suyla kaplayın (tencerenin üçte biri açık kalacak şekilde)5. Düdüklü tencereyi kapatın
6. Buhar basıncı seviyesini 2
ayarlayın 7. 20 dakika sonra pişip pişmediğini kontrol edin
8. Nohutları bir elek içine koyun ve tatlı su ile durulayın
Nohutlar geceden ıslatılırsa, pişirme süresi on dakikaya düşer.
Nohuttan falafel yapmak - işte böyle yapılır
Çıtır falafel, doğu mutfağının en popüler yemeklerinden biridir.
Yaklaşık 25 falafel için malzemeler:
- 400 gram nohut (kuru)
- büyük bir soğan
- dört diş sarımsak
- limon
- Zeytinyağı
- Kişniş
- maydanoz
- Kimyon
Hazırlık:
1. Nohutları geceden ıslatın
2. Suyu boş altın
3. Nohutları iyice durulayın
4. Soğanı ve sarımsağı soyun
5. Nohutları, soğanı koyun , sarımsak ve baharatları blendera koyun
6. Limon suyu ve biraz tuzu ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar her şeyi karıştırın
7. Kimyon ve kişnişi ekleyip karıştırın hamur iyi
8. Hamuru bir saat soğutun
9. Ellerinizi hafifçe ıslatın ve hamurdan küçük toplar yapın
10. Zeytinyağını bir tavada ısıtın
11. Hamur toplarını gevrekleşene kadar yaklaşık üç dakika her taraftan kızartın
12 . altın kahverengi falafeller servise hazır