Biber hasadı beklenenden daha iyiydi ve şimdi tüm baklalarla ne yapacağınızı bilmiyor musunuz? Sorun yok! İşte biberleri korumanın 4 yolu.
Bahçede biber yetiştirirseniz ve onları düzgün bir şekilde gübrelerseniz, genellikle zengin bir hasat elde edeceğinize güvenebilirsiniz (okuma ipucu: Biber hasadı - zamanlama ve hasat için ipuçları sunulmuştur). Bu başlı başına harika bir şey tabii. Sonuçta, kendi bahçenizden taze toplanmış biberlerden daha lezzetli ne olabilir? Ne yazık ki, bazen yiyebileceğinizden daha fazla biber hasat edebilirsiniz. O zaman biberlerin nasıl işlendiğini ve nasıl muhafaza edileceğini bilmekte fayda var.
İşte püf noktası: ne yazık ki, pek çoğu bunu nasıl yapacağını bilmiyor ve bu yüzden güzel biberleri çürüyor. Bunun başınıza gelmemesi için sebzeleri muhafaza etmenin 4 farklı yolunu sunuyoruz.
Biber nasıl korunur
Seçenek 1 - biber turşusu:
Örneğin biberleri kavanozlara koyarak meyveleri uzun süre kilerde saklayabilirsiniz. Biberleri sirkeye batırmak en iyisidir. Aşağıda bunun nasıl yapıldığını kısaca açıklıyoruz.
İhtiyacınız olan:
- 5 kavanoz (her biri 1 litre kapasite)
- 4 kilo biber
- 4 litre su
- 2 bardak beyaz şarap sirkesi
- 15 diş sarımsak
- 25 Karabiber
- 5 defne yaprağı
- 6 yemek kaşığı tuz
- Dereotu
Nasıl yapılır:
Dört kilo biberi hazırlamak için altı yemek kaşığı tuzu dört litre suda kısa bir süre kaynatarak eritmeniz gerekir. Ardından tencereyi ocaktan alın ve iki bardak sirkeyi suya dökün.
Yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış ve kalın dilimlenmiş biberleri beş kavanoza koyun. Ardından her bir bardağa beş karabiber, üç diş sarımsak, bir defne yaprağı ve biraz dereotu koyun.
Sirke ve tuzla birlikte suyu beş bardağa dökün. Kenarda yaklaşık yarım santimetre boşluk olmalıdır.Ardından kavanozları düzgün bir şekilde kapatın ve iki saat su banyosuna koyun.
Kavanozlar yeterince soğuduktan sonra serin bir yerde saklamalısınız. Burada biberlerin tadını çıkarabilmeniz için en az iki hafta demlenmesi gerekiyor.
Seçenek 2 - Kuru biber:
Sadece biber turşusu yapmakla kalmaz, aynı zamanda kurutabilirsiniz. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz.
➥ havayla kurutun:
Meyveyi asla güneşte kurutmamalısınız çünkü UV radyasyonu vitaminlerin büyük bir kısmını yok eder. Kabukları ancak güzel, sıcak ve havadarsa gölgede kurutabilirsiniz. Ardından bir iğne yardımıyla ipe geçirin ve zinciri dışarıya asın.
➥ fırında kurutun:
Ancak, en hızlı ve en kolay yol, kurutmak için fırınınızı kullanmaktır. Bunu yapmak için, sadece bölmeleri ayırın, tohumları çıkarın ve dilerseniz cildi de soyun. Yıkanıp süzülen kuru biberleri 50 derecelik fırında kurutup vidalı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Yaklaşık yarım yıl boyunca bu şekilde kalırlar ve daha sonra baharat olarak kullanmak için öğütebilirsiniz. Ayrıca baklaları kuruduktan sonra yağın içine koyup antipasti yapmak için kullanabilirsiniz.
Seçenek 3 - kendi biber turşunuzu yapın:
Hint turşusu, ızgara et gibi doyurucu et yemekleriyle özellikle iyi giden tatlı ve baharatlı bir reçeldir. Hem meyve hem de sebzelerden oluşabilir. Hint turşusu da meyveleri korumanın harika bir yoludur. Ancak bizim durumumuzda size çok basit bir kırmızı biber turşusu nasıl yapabileceğinizi göstermek istiyoruz.
İhtiyacınız olan:
- 300 gram şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 4 yemek kaşığı domates salçası
- 50 mililitre kırmızı şarap sirkesi
- 500 gram doğranmış biber
- 100 gram doğranmış soğan
Nasıl yapılır:
Şekeri tencerede eritip biberleri ve küp doğranmış soğanı ekleyin. Her şeyi 10 dakika kaynatın ve ardından kalan malzemeleri ekleyin. Her şeyi tekrar 10 dakika kaynamaya bırakın ve ardından bardaklara doldurun.
Hint turşusu yapmak için kullandığınız biber türüne bağlı olarak biraz daha tatlı, daha sıcak veya tuzlu olabilirtat.
Seçenek 4 - Biberleri dondurun:
Taze biberleri hemen kullanamıyorsanız elbette dondurabilirsiniz. İster doğrayın, ister bütün baklaları dondurun, size kalmış. Önceden önemli olan tek şey baklaları iyice yıkamanızdır.
Dondurulmuş biberler genellikle dondurucuda 10 aya kadar saklanabilir. Ama sonra onları çözdürdüğünüzde gevrek olmayacaklarını hesaba katmalısınız. Bu arada, neredeyse tüm sebze ve ot türlerini bu şekilde koruyabilirsiniz.