Patlıcanlar sadece bir güveçte güzel bir şekil vermekle kalmaz, aynı zamanda salamura yapıldığında da gerçekten harika bir tada sahiptirler. Örneğin beyaz peynir veya biberle kombinasyonlar özellikle lezzetlidir.
Koyun peynirli patlıcan[/caption]Patlıcan, kabak ve domates gibi yazı ve güneşi temsil eder. Buna göre barbekülerde, büfelerde antipasti olarak veya yaz yemeği olarak da sıklıkla kullanılırlar. Ama salamura patlıcan da güzel bir rakam. Harika olan şey: bu şekilde tüm yıl boyunca yazın tadını çıkarabilirsiniz.
Kendinizi ikna edin ve aromatik sebzeleri zevkinize göre marine edin. Belki kendi varyasyonunuzla patlıcan yemeyi sevmeyen birini bile ikna edebilirsiniz.
➤ Tarif 1 - Koyun Peynirli Patlıcan
Patlıcan turşusu özellikle Yunanistan, İspanya ve İtalya gibi güney Avrupa ülkelerinde popülerdir. Örneğin, Yunanlılar en çok ihracat yaptıkları ürünlerden birini kullanıyorlar: koyun peyniri.
Malzemeler:
- 2 patlıcan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı + marine sosu için 3 yemek kaşığı
- 2 pk. Koyun Peyniri
- 200 ml kırmızı balzamik sirke
- 2 diş sarımsak
- 3 dal taze kekik ve biberiye
- 2 yemek kaşığı şeker
Hazırlık:
1Patlıcanları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ve tuzlayın. Daha sonra bir mutfak havlusu veya yağlı kağıt üzerinde fazla suyunun çıkması için yaklaşık 15 dakika yayın. Bu demlenme süresinden sonra dilimleri yağlayın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve doğranmış sarımsakları patlıcan dilimlerinin üzerine yayın. Tepsiyi önceden 110°C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık 10 ila 15 dakika koyun.
2Bu arada beyaz peyniri kabaca doğrayın ve sirke, zeytinyağı, otlar ve şekeri bir güveç kabına koyun ve tatmak için baharatlayın. Bitmiş patlıcan dilimlerinin her birine bir küp beyaz peynir sarın ve bitmiş ruloları bir kürdan ile sabitleyin. Daha sonra bu ruloları marine soslu güveç kabına koyun ve yemeği gece boyunca buzdolabına koyun, tercihen ara sıra ruloların üzerine marine sosu dökün.
3Servis yapmak için tek yapmanız gereken, ruloları marine sosundan çıkarmak ve biraz gözleme veya ciabatta ile bir tabağa yerleştirmek.
➤ Tarif 2 - Biberli Patlıcan
Patlıcanları kavanozda saklamayı tercih ediyor ve daha uzun süre saklamak istiyorsanız bu tarifi denemelisiniz.
Malzemeler:
- 4 - 5 patlıcan
- 2 l su
- 1 l beyaz balzamik sirke
- 2 acı biber veya peperoncini
- 2 - 3 diş sarımsak
- İsteğe göre kekik veya biberiye dalı
Hazırlık:
1Patlıcanları dilimleyin, tuz serpin ve gece boyunca süzülmesi için yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine koyun. Ertesi gün fazla suyu boş altın ve dilimleri dikkatlice kurulayın.
2Ardından suyu ve sirkeyi büyük bir tencereye koyun ve karışımı kaynatın. Sirkeli su kaynar kaynamaz patlıcanları ekleyip hepsini kaynamaya bırakmalısınız. Ardından dilimleri süzün. Ardından süzülmüş dilimleri bir bezle örtün ve bir gün kurumaya bırakın.
3Bir gün bekledikten sonra dilimleri sıcak suyla durulanmış temiz kavanozlara koyun ve dilimlenmiş sarımsak, pul biber (boyuta göre bütün veya halkalar halinde) ve otları ekleyin. Karışımı bardaklara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirdiğinizden emin olun. Daha sonra karışım tamamen kaplanana kadar her şeyin üzerine zeytinyağı dökün. Kavanozları sıkıca kapatın ve 1 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın (ancak buzdolabında değil!). Ardından patlıcanlar hazır ve tadına bakılabilir.