Fırında kuru domates

Kuru domatesler lezzetlidir. Ne yazık ki, aynı zamanda çok pahalıdır. İşte domatesleri fırında kendi başınıza nasıl kurutacağınıza dair talimatlar.

Kuru domates Akdeniz mutfağında sıklıkla kullanılır. Örneğin salataları rafine etmek veya soslara çok özel bir tat vermek. Ancak kurutulmuş domatesler sandviçlerde de lezzetlidir. Bu nedenle domatesleri kendiniz kurutmaya değer. Harika olan şey, domatesleri bu şekilde koruyabilmenizdir. Yani domates hasadı bol olduğunda bu mükemmel.

Domatesler geleneksel olarak böyle kurutulur

İspanya, Türkiye, İtalya veya Yunanistan gibi Akdeniz'e yakın ülkelerde, domatesler sadece kızgın güneşte kurutulur. Hasattan sonra meyveler yıkanır, ikiye veya dörde bölünür ve elek, bez, folyo, palet veya ağ üzerine serilir ve evin önünde kurutulur. Domatesler daha sonra üç ila beş gün arasında güneşte kalır. Deniz tuzu kullanımı sadece raf ömrünü uzatmakla kalmaz, kurutma işlemi de çok daha kısadır.

Domatesler yüzyıllardır Akdeniz bölgesinde bu şekilde kurutulup muhafaza edilmektedir. Ne yazık ki güneş burada Akdeniz'deki kadar güvenilir ve yoğun bir şekilde parlamıyor. Ama yine de domateslerimizi kendimiz kurutabiliriz. Biz sadece fırından faydalanıyoruz. Yaz ortasında, hava kuru kalırsa, domatesleri birkaç gün açık havada kurutmak da teorik olarak elbette mümkün olacaktır. Ancak fırında daha güvenilir ve hızlıdır. Bu temelde domatesleri kurutucuda kurutmakla aynıdır.

❍ Adım 1:

Önce domatesler iyice yıkanır ve özenle kurutulur. Daha sonra çekirdeklerini ve suyunu bir çay kaşığı ile çıkarabilmek için ortadan ikiye kesilir. Meyve daha sonra bir mutfak havlusu ile içeride kurutulur.

❍ 2. Adım:

Domatesleri açık tarafı yukarı bakacak şekilde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra kabaDeniz tuzu, böylece domatesler suyu emer ve daha hızlı kurur. Bu arada fırını alttan ve üstten ısıtmalı olarak 90 dereceye ayarlayın. Sıcaklığa ulaşıldığında, domatesler orta yükseklikte girer.

❍ Adım 3:

Domatesler kururken fırının kapağı hafif açık kalmalıdır çünkü fırının içindeki nem çok yüksek olmamalıdır. Bu, kurutma işlemini engelleyecektir. Domateslerin içinde sıvı birikirse, zaman zaman çıkarmalısınız.

Domateslerin pişmesi için beş ila on saat bekleyin. Bu her zaman domateslerin miktarına ve boyutuna bağlıdır. Elma halkaları kadar sert olduklarında ve daha fazla nem kaçmadığında iyidirler.

❍ 4. Adım:

Şimdi kuru domatesleri tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra bunları vidalı bir kavanoza doldurabilirsiniz. Nemi emmelerini veya küflenmelerini önlemek için biraz pişmemiş pirinç eklemek en iyisidir.

İsterseniz kurutulmuş domatesleri turşu haline getirebilirsiniz. Sadece biraz zeytinyağı ve otlar ekleyin ve kavanozu birkaç gün buzdolabına koyun.