Domates turşusu düşündüğünüz kadar karmaşık değildir. Domateslerinizin mükemmel lezzeti elde etmesine yardımcı olacak 5 yol göstereceğiz.
Kendi bahçenizdeki domatesler özellikle lezzetli ve sağlıklıdır. Bununla birlikte, çok büyük bir hasat söz konusu olduğunda, genellikle domateslerin nasıl daha uzun süre dayanacağı sorusu ortaya çıkar.
Bir yol domatesleri turşu yapmaktır. Domates turşusu ile birçok Akdeniz yemeğine son dokunuşu yapabilirsiniz çünkü çok lezzetli ve meyvemsi kalırlar. Ayrıca bir yıla kadar saklanabilirler.
Yoğun bir lezzet deneyimi için 5 tarif
Domateslerini turşu yapmak istiyorsan birkaç seçeneğin var. Yani taze veya kuru domates arasında seçim yapabilirsiniz. Domatesleri yağda veya sirkede de salamura yapabilirsiniz.
Salatalık domatesleri uzun süre saklamak istiyorsanız konserve kavanozları veya çevirmeli kavanozlar idealdir. Ancak doldurmadan önce mutlaka temizlemeli ve ideal olarak sterilize etmelisiniz. Bardakları büyük bir su dolu tencerede yaklaşık 10 dakika kaynatabilir veya 140 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirebilirsiniz.
→ Ama fırına lastik halkalar koymamaya dikkat edin.
Taze Domates
Taze domates turşusu yapmak istiyorsanız, küçük çeşitler idealdir. Hem kiraz domatesleri hem de kokteyl domatesleri bütün olarak korunabilir. Tabii ki biftek domates de kullanabilirsiniz. Ama onları paylaşmak zorunda kalacaksın.
Seçtiğiniz domates çeşidi ne olursa olsun, hepsinin ortak bir noktası vardır: salamuradan önce sterilize edilmeleri gerekir. Bunu yapmak için, onları birkaç dakika kaynar suya koyun ve ardından durulayın. Sonra kurulayın ve bir iğne veya kürdan ile delin. Bu şekilde salamura domatesler aromayı daha iyi emebilir.
Dekapaj
Domatesleri saklamanın çok lezzetli bir yolu onları sirkede salamura etmektir. Bunun için domateslerinize ek olarak ihtiyacınız olacak…
• Sirke
• Tuz
• Tadına göre otlar ve baharatlar
• tadına göreBiber, sarımsak veya soğan
Nasıl çalışır:
❶ Şarap sirkesini ve suyu 1:1 oranında bir tencereye koyun.
❷ Karışımı şeker ve tuzla kaynatın, ardından istediğiniz baharatları ve otları ekleyin.
❸ Domatesleri bardağa koyun ve suyu üzerlerine dökün.
❹ Kavanozu hemen kapatın.
❺ Yoğun bir aroma geliştirmeleri için domatesleri en az üç gün bekletin.
» İpucu: Büyük domates kullanıyorsanız, onları doğradıktan sonra stokta kısaca pişirmelisiniz.
Zeytinyağında muhafaza edin
Domateslerinizi yağda salamura yapmak istiyorsanız domateslere ek olarak aşağıdaki malzemelere de ihtiyacınız var:
• Zeytinyağı
• Tadına göre otlar (ör. kekik, kekik, biberiye veya fesleğen)
• Tadına göre acı biber, sarımsak veya kapari
» İpucu: Yalnızca birinci sınıf zeytinyağı kullanın. İtalya'dan gelen zeytinyağları, çok meyveli ve aromatik oldukları için özellikle dekapaj için yararlı olduklarını kanıtladılar.
Nasıl çalışır:
❶ Kavanozu dönüşümlü olarak domatesler, otlar ve baharatlarla doldurun.
❷ Zeytinyağını domateslerin içinde yüzmesi için dökün.
» İpucu: Bardağı ağzına kadar doldurmayın!
❸ Kavanozu kapatın.
❹ Aromayı tamamen geliştirmek için kavanozu yaklaşık iki hafta boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
Doldur ve şarabı koy
Peynir dolgulu salamura domates damak için özel bir ikramdır.Domateslere ek olarak ihtiyacınız olan…
• Doldurma için peynir (örneğin beyaz peynir, beyaz peynir veya mozzarella peyniri)
• Beyaz şarap
• Otlar
• Sarımsak
• Tuz ve karabiber tat
Nasıl çalışır:
❶ Şarabı tuzla kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın.
❷ Domateslerin içini oyup peynirle doldurun.
❸ Sarımsakları soyun ve dilimleyin.
❹ Doldurulmuş domatesleri sarımsak ve ot dallarıyla birlikte kavanoza koyun ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
❺ Şarap demliğini ağız kenarının bir santimetre altına kadar dökün.
❻ Kalanını zeytinyağıyla doldurun ve ardından kavanozu hava almayacak şekilde kapatın.
Kuru Domates
Önceden kurutursanız salamura domatesler daha da yoğun bir aroma alır. Daha sonra bunları örneğin hazırlık sırasında kullanabilirsiniz.ya da sadece lezzetli bir meze olarak sunuyorsunuz.
Mağazalardan satın alabileceğiniz güneşte kurutulmuş domatesler genellikle çok yüksek fiyatlara sahiptir. Yani kendiniz yaparsanız daha ucuz bir alternatifiniz var. Ayrıca hazırlık için tam olarak ne kullanıldığını da biliyorsunuz.
Domates kurutmak için kısa talimatlar
Domatesleri ikiye veya dörde bölün ve sapları ve tohumları çıkarın. Onları biraz tuzlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine domatesleri kesik kısımları üste gelecek şekilde dizin ve 90-120 derecelik fırında pişirin. Yaklaşık 12 saat sonra domatesler kurur. Kurutma sırasında, nemin dışarı çıkmasına izin vermek için fırın kapağı biraz açık kalmalıdır.
» İpucu: Domatesleri kurutucuda da kurutabilirsiniz.
Yağı seçin
Yağda marine edilen kurutulmuş domatesler özellikle lezzetlidir ve Akdeniz mutfağıyla harika gider. Güneşte kurutulmuş domateslere ek olarak, ihtiyacınız olacak…
• Zeytinyağı
• Kekik, kekik, biberiye veya fesleğen gibi otlar
• Sarımsak
• Tuz
• Gerekirse şeker
Nasıl yapılır:
❶ Sarımsakları soyun ve dilimleyin.
❷ Kavanozu dönüşümlü olarak güneşte kurutulmuş domatesler, otlar ve sarımsakla doldurun.
» İpucu: Gerekirse 2 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
❸ Zeytinyağı ile doldurun ve tuz serpin.
❹ Kavanozu kapatın.
Dekapaj
Kurutulmuş domatesleri sirke içinde salamura etmek onlara tatlı ve ekşi bir aroma verir. Hazırlanışı çok basittir. Güneşte kurutulmuş domateslerin yanı sıra ihtiyacınız olan tek şey…
• Şarap Sirkesi
• Pul Biber
• Defne Yaprağı
• Tuz ve Biber
Nasıl yapılır:
❶ Domatesleri kavanoza koyun.
❷ Sirkeyi diğer malzemelerle birlikte kaynatın ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.
❸ Sıcak sıvıyı domateslerin üzerine dökün ve kavanozu hemen kapatın.
Raf ömrünü uzatmak için ipucu
Salatalık domateslerin raf ömrünü uzatmak için kavanozlardaki havayı çıkarmanız gerekir. Bunu, örneğin kapağa yüksek derecede dayanıklı alkol (en az %30) dökerek, ardından ateşleyerek ve ardından hemen camı kapatarak yapabilirsiniz.