Ispanak kesinlikle lezzetli ve sağlıklıdır. Sizi Temel Reis kadar güçlü yaptığı için değil, ıspanakta yüksek oranda demir olduğu için. Ama sebzelerde başka ne var? Size söyleyeceğiz.
Ispanak mutfakta popüler bir sebzedir. Salata, ana yemek veya garnitür olarak - menüde birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
Önceki yıllarda ıspanak özellikle demir açısından zengin olarak sunulurdu. Ancak bu arada bunun bilimsel sayılarla yapılan bir hesaplama hatası olduğu açık. Hatanın tam olarak nasıl ortaya çıktığı bugün artık kanıtlanamıyor. Yani ıspanak aşırı miktarda demir içermez ama yine de diğer sebzelerden daha fazla demir içerir.
Yine de ıspanak en iyi demir kaynağı değildir. Sebzeler yalnızca iki değerlikli demir içerir ve bunun yalnızca küçük bir yüzdesi (yaklaşık yüzde 4 - 8) vücut tarafından gerçekten emilebilir. Vücut, üç değerlikli demir içeren hayvansal gıdaların yüzde 20 ila 25'ini emebilir ve kullanabilir.
Ayrıca ıspanak, demir emilimini daha da engelleyen maddeler içerir. Buradaki suçluya oksalik asit denir. Bu nedenle ıspanağı oksalik asidi az altan yiyeceklerle birlikte yemek önemlidir. Örnekler şunları içerir:
- Brokoli
- Domates
- Patates
- Biber
- Greyfurt
Ispanağı kaynatmak da oksalik asit içeriğini az altmaya yardımcı olabilir. Ancak ıspanak sadece demir içermez, aynı zamanda C vitamini, beta karoten, potasyum ve magnezyum da dengeli bir besin seviyesi sağlar.
| Beslenmeyle İlgili Gerçekler | 100 gram başına |
|---|---|
| kalori | 21 kcal |
| Kalın | iz içerir |
| Karbonhidratlar | 1.2g |
| Mineraller | |
| Sodyum | 70mg |
| Potasyum | 550mg |
| Kalsiyum | 120mg |
| Magnezyum | 60mg |
| Fosfor | 45mg |
| demir | 3.4mg |
| Çinko | 0,6 mg |
| Vitaminler | |
| Beta Karoten | 4800 ㎍ |
| E Vitamini | 1.4mg |
| B1 Vitamini | 0.09mg |
| B2 Vitamini | 0.20mg |
| B6 Vitamini | 0.22mg |
| Folik asit | 145 ㎍ |
| C Vitamini | 50mg |