Fesleğen mutfaktaki en popüler bitkilerden biridir ve genellikle ev bahçesinde de yetiştirilir. Doğada birçok farklı fesleğen türü vardır. Onları özel yapan şeyin ne olduğunu buradan öğrenebilirsiniz.
Fesleğen, Orta ve Güney Amerika'nın büyük bir bölümünde, Afrika'da ve Asya'da yetişir. Bitkiler dona tolerans göstermediği için bahçelerimizde temel olarak tek yıllık bitkilerdir. Yapraklar farklı bir renge sahip olabilir ve bitki boyu da çeşide bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Toplamda yaklaşık 60 yabani fesleğen türü vardır, ancak Avrupa bahçelerinde seçim genellikle çok azdır. Almanya'da kullandığımız çeşitlerin çoğu Akdeniz bölgesinden gelmekte ve genellikle Ceneviz fesleğeni türleri ve melezleridir. Fesleğen çeşitliliği pek yönetilemez, bu nedenle aşağıdakiler sadece küçük bir alıntıdır.
❀ Fesleğen - Klasikler
Fesleğen klasikleri arasında Ceneviz fesleğeni, tatlı fesleğen ve kıvırcık yeşil fesleğen bulunur. Bunların en bilineni ve en yaygını Akdeniz ülkelerinden gelen ocimum basilicum "genovese"dir. 60 cm yüksekliğe ulaşır ve sivri oval şekilli koyu yeşil, parlak pürüzsüzleştiricilere sahiptir. Tatlı fesleğen bu çeşitle yakından ilgilidir ancak daha küçük yapraklara sahiptir. Yeşil kıvırcık fesleğen özellikle İngiltere'de yaygındır.
❀ Tayland'dan farklı çeşitler
Tay fesleğeni de çok popüler. Bu, yalnızca Tayland'ın doğasında bulunan farklı çeşitler için kullanılan genel bir terimdir. Bunlar, örneğin:
- vahşi Tay fesleğeni
- koyu Tay fesleğeni ve
- Hafif Tay Fesleğen
Hepsi oldukça sıcak bir aromaya sahiptir ve biraz tarçın ve anason ile biraz yenibahar ve karanfil tadındadır. Fesleğen bir Asya yemeği için kullanılacaksa, genellikle hafif Tay fesleğenidir (bai horapa).
❀ Kırmızı yapraklı çeşitler
Çoğu insan yeşil yapraklı fesleğene aşinadır, ancak Japonya'dan kırmızı yapraklı çeşitleri de vardır. Bu varyant şunları içerir:
- kırmızıKıvrılmış Fesleğen
- kırmızı yapraklı fesleğen ve
- Vahşi Mor Fesleğen
Kırmızı, açık pembeden koyu mora kadar değişen tonlarda farklılık gösterir, yapraklar düz veya kıvırcık olabilir. Kırmızı yapraklı çeşitleri C vitamini açısından zengindir ve antosiyanin içerir. Bu da kırmızı renkten sorumludur.
❀ Afrika'dan çeşitli çeşitler
Asya'ya özgü çeşitler olduğu gibi, Afrika kıtasında da özel fesleğen çeşitleri vardır. Afrika çeşitliliği şunları içerir:
- Afrika Yeşil Fesleğen
- Kırmızımsı-Mavimsi Afrika Fesleğen ve
- Afrika ağacı fesleğeni
Kış boyunca korunabiliyorlarsa bu bitkiler çok yıllıktır.
❀ Aromatik Çeşitler
Hepimiz fesleğenin tipik tadını biliyoruz, ancak çok özel aromasıyla şaşırtan sayısız türü de var. Bu aromatik çeşitlerin örnekleri şunları içerir:
- meyankökü fesleğen
- anason fesleğen
- limon fesleğen
- tarçınlı fesleğen ve
- karanfil fesleğen
Böylece sadece klasik biberli lezzetin değil, aynı zamanda çok egzotik tatların da tadını çıkarabilirsiniz. Bu çeşitler tüm dünyaya dağılmıştır ve farklı büyüme paternlerine sahiptir.
❀ Dünyanın her yerinden fesleğen çeşitleri
İklim bitki için idealse, dünya çapında birçok bölgesel fesleğen türü vardır. Hepsi ocimum basilicum cinsine aittir. Bununla birlikte, aroma, yaprakların rengi ve büyümeleri bakımından farklılık gösterirler. Dünyanın farklı bölgelerinden fesleğen örnekleri:
- Yunan fesleğeni
- Kıbrıs Fesleğen
- Rus çalı fesleğen
- biberli fesleğen ve
- Küba Fesleğen