Pancarı fermente etmek, doğru tariflerle çok kolay. Burada farklı varyantları deneyebilirsiniz.
Pancarın tadı güzeldir, ancak suyunun renklendirici özellikleriyle de bilinir. Neyse ki, mayalanması çok kolaydır ve birçok farklı yolu vardır. Pancarın içerdiği betain özellikle faydalıdır ve ruh halini iyileştirir.
Fermantasyon için pancarı yıkayın ve soyun?
Sebzeler genellikle işlenmeden önce yıkanır. Pancar turşusu yapmak istiyorsanız, ne kadar kirli olduklarına göre karar vermek en iyisidir. Öncelikle pancarları biraz fırçalayıp sebzelerin yeterince temiz olup olmadığını kontrol etmekte fayda var.
Yıkama, yalnızca sebzeler çok kirliyse, onlara yapışan kiri yediğiniz zaman önerilir. Satın aldığınız sebzelerin organik olmasına da dikkat etmenizde fayda var. Bu şekilde sebzelerin çeşitli pestisitlerle kirlenmesini önlersiniz.
Aynı şey peeling için de geçerlidir. Pancar kabukları genellikle çok serttir. Yine de, sebzelerin önemli bileşenleri doğrudan kabuğun altında yer aldığından, fermente etmeden önce mutlaka soymamalısınız.
Pancarın fermente edilmesi - temel tarif
Pancarı fermente etmek için her zaman önemli olan bir şey var: tuz! Laktik asit bakterilerini fermantasyon sürecini başlatmak için uyarır. Turşu yapmak istediğiniz sebze miktarına bağlı olarak, her zaman yaklaşık yüzde biri tuz kullanılır. 250 gram pancar için bu, iki buçuk gram tuza tekabül eder.
Ayrıca, pancarı yerleştirebileceğiniz fermantasyon için vidalı veya açılır kapaklı bir kavanoza ihtiyacınız var:
Ardından şu şekilde ilerleyin:
❶ Pancarı zar veya dilimleyin.
❷ Bir kapta tuzla karıştırın ve on dakika dinlenmeye bırakın.
❸ Arada pancar, suyunun çıkması için ara sıra hafifçe bastırılır.
❹ Karışım bardağa dökülür ve pancarın üzerini örtecek kadar suyla doldurulur.
❺ Pancarın tamamının su altında olması önemlidir.
❻ Hiçbirininparçalar yukarı doğru yüzer, üstüne bir lahana yaprağı koyun ve temiz taşlarla tartın.
❼ Alternatif olarak, pancarın ağırlığını az altmak için suyla dolu daha küçük bir bardak kullanın.
❾ Fermantasyon sürecini başlatmak için kavanoz iki gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
❾ Sıvıda kabarcıklar oluşursa proje başarılı olmuştur.
❿ Kavanoz artık birkaç hafta boyunca karanlık ve biraz daha serin bir yere yerleştirilebilir.
İpucu: Süre dolduktan ve kavanoz açıldıktan sonra kalan pancar buzdolabında saklanmalıdır. Birkaç hafta orada kalır.
Sarımsak ile fermente edilmiş pancar
Bu tarif temel tarife benzer, ancak aynı zamanda bardağa biraz sarımsak koyarsınız. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 4 soğan pancarı
- 3 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz
- yaklaşık. 100 ml su
Tarif artık şu şekilde uygulanıyor:
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| 1. Adım | Pancarı dilimleyin veya zar atın |
| 2. Adım | Tuzu bir kapta karıştırın ve bastırmaya devam edin |
| 3. Adım | Sarımsakları soyun ve kabaca doğrayın |
| Adım 4 | Karışımı bardağa dökün ve daha fazla meyve suyu çıkması için biraz bastırın |
| 5. Adım | Toplanan meyve suyuna biraz su ekleyin, böylece tüm sebzeler sıvı ile kaplanır |
| 6. Adım | Kavanozu kapatın ve bir hafta oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın |
| Adım 7 | Pancarları serin ve karanlık bir yere koyun |
Bu arada pancarın tadına bakmakta fayda var. Hazır olduğunda, birkaç hafta saklanabileceği buzdolabına yerleştirilir.
Pancar çeşitlerini fermente etmek için daha fazla baharat
Pancar elbette sadece su ve tuzla salamura yapılmaz. Sarımsağa ek olarak, bir parça kereviz veya birkaç dilim elmanın kullanıldığı başka bir çeşidi daha vardır.
Biber ve hardal tohumları, soğan ve hatta sıkılmış portakal suyu, ilave baharatlar olarak sıvı ikameler olarak uygundur. İdeal olarak, ikincisi taze preslenir ve önceden biraz su ile karıştırılır. Unutulmamalıdır ki, daha yüksekmeyve suyu içeriği, tadı daha yoğundur.
Fermente pancar neden yapışkan hale gelir?
Pancar fermente edildiğinde, sebzeler genellikle sebzelerin üzerinde sorunsuz bir şekilde yenebilecek hafif bir mukus tabakası oluşturur. Bu, pancardaki laktik asit bakterileri tarafından dönüştürülen sakarozdur.
Sözde dekstran sümüksü bir kıvam geliştirir, ancak tamamen zararsızdır. Bu gelişmeyi önlemek istiyorsanız, pancar daha büyük parçalar veya dilimler halinde kesilmelidir. Bu işlem sadece sebzeler çok fazla doğrandığında gerçekleşir.