Karahindiba birçok önemli besine sahiptir. Karahindiba yapraklarını salatada yiyebilir veya çiçeklerden çay yapabilirsiniz.
Karahindiba (Taraxacum) hemen hemen her bahçede bulunabilir. Papatya ailesi, hemen hemen hiçbir bitki gibi uyarlanabilir ve tüm kıtalara özgüdür. Yaz başında, parlak sarı inek çiçeğini gözden kaçırmak zordur. Ev bahçıvanları, karahindibaları kontrol etmekle, bir gıda olarak önemini fark etmekten çok daha fazla endişe duyuyorlar.
Çeşitli aktif bileşenler, karahindibayı baharat ve tıbbi ürün olarak ilgi çekici kılar. Bitkinin sindirim, idrar söktürücü ve detoks etkisi vardır ve tüm metabolizmayı uyarabilir. Aşağıda karahindibadaki besinlerin sırrını açıklayacağız ve bitkinin tek tek parçalarını kullanmak için ipuçları vereceğiz.
Karahindibanın hangi kısımları yenilebilir?
Karahindibanın tüm kısımları yenilebilir. Karahindiba tüm yıl boyunca yenebilir. Bununla birlikte, tat ve sağlık yararları açısından belirgin mevsimsel farklılıklar vardır.
Karahindiba yaprakları ve çiçekleri artık süpermarketlerde de tüketilebilir. Çiçekler öncelikle dekorasyon için kullanılır. Doğal ilaçlar köklerden elde edilir. Karahindiba yaprakları ekşi, baharatlı bir tada sahiptir ve yaşla birlikte acı ve yenmez hale gelir.
» İpucu:
Genç karahindiba yaprakları Mart ve Nisan ayları arasında hasat edilir. Tomurcuklar ve saplar Nisan ve Mayıs ayları arasında toplanır.
Genç karahindiba en iyi tadı bırakır. Bunlar düşük konsantrasyonda acı maddelere sahiptir. Karahindiba yaprakları çiçeklenme döneminden sonra hala toplanabilir, ancak daha sonra tadı buna bağlı olarak daha yoğundur.
Karahindiba hangi besin maddelerine sahiptir?
➔ Karahindiba Besin Değerleri
100 gram karahindiba aşağıdaki besin değerleri içerir:
| Besin Değeri | Miktar |
|---|---|
| kalori | 28 |
| Fibre | 3.1g |
| protein | 2.9g |
| Karbonhidratlar | 2.4g |
| Kalın | 0.6g |
➔ Karahindiba Vitaminleri
Karahindiba çok miktarda A vitamini içerir ve zengindirB grubu vitaminleri. 150 gram karahindiba günlük C vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yeter.
İçerdiği vitaminlere genel bakış:
| Vitamin | µg cinsinden 100 g başına miktar |
|---|---|
| A Vitamini - Beta Karoten | 7,900 |
| B1 Vitamini- Tiamin | 190 |
| Vitamin B2- Riboflavin | 170 |
| B3 Vitamini | 2.033 |
| B5 Vitamini | 250 |
| B6 Vitamini | 200 |
| Vitamin B7- Biotin | 0.7 |
| B9 vitamini- folik asit | 40 |
| C Vitamini | 67.778 |
| E Vitamini | 2500 |
➔ Karahindiba Mineralleri
Minerallerin ve eser elementlerin yüksek oranı da iyileştirici etkiden sorumludur. Karahindiba çok miktarda bakır içerir. Zaten 100 gram karahindiba günlük bakır ihtiyacının yaklaşık dörtte birini karşılamaya yeter. Aynısı manganez ve demir tedariki için de geçerlidir.
İçerdiği minerallere genel bakış:
| Mineral | mg cinsinden 100 g başına miktar |
|---|---|
| Potasyum | 501 |
| Kalsiyum | 168 |
| Klorür | 170 |
| Sodyum | 2.033 |
| Fosfor | 250 |
| Magnezyum | 200 |
| Kükürt | 0.7 |
➔ Karahindiba İz Elementler
Bir bakışta içerilen eser elementler:
| İz Element | mg cinsinden 100 g başına miktar |
|---|---|
| demir | 3.380 |
| Manganez | 920 |
| Çinko | 830 |
| Bakır | 260 |
| Florür | 70 |
| iyodür | 3 |
➔ Karahindiba Amino Asitleri
Sekiz esansiyel amino asidin tamamı hala karahindibada bulunur. Ayrıca müsilaj, flavonoidler, steroller ve inülin.
Bir bakışta içerilen amino asitler:
| temel amino asitler | mg cinsinden 100 g başına miktar | esansiyel olmayan amino asitler | mg cinsinden 100 g başına miktar |
|---|---|---|---|
| Lösin | 311 | Glutamik Asit | 418 |
| Lizin | 219 | Aspartik Asit | 366 |
| izolösin | 189 | Alanin | 182 |
| Fenilalanin | 161 | Glisin | 178 |
| Treonin | 161 | Prolin | 153 |
| Valin | 172 | Serin | 149 |
Bitkinin hangi kısımlarını kullanabilirsiniz? Karahindiba birçok farklı şekilde hazırlanabilir, ancak her zaman taze kullanılmalıdır. Acil durumlarda karahindiba buzdolabında yaklaşık üç gün saklanabilir. Karahindiba yapraklarını nemli bir bezle kaplayarak taze ve gevrek bırakın.
Karahindiba yaprakları kullanın
Karahindiba yapraklarından yapılan bahar salatası bir klasiktir. Bu, diğer yaprak salatalarıyla birleştirilebilir veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.
» İpucu:
Limon otu yaprakları ile birlikte özel bir tat deneyimi sunulur. Karahindiba soğan, pırasa veya frenk soğanı ile de iyi gider.
Karahindiba yaprakları aynı zamanda ot yağı veya bitki kuarkı yapmak için de kullanılabilir. Daha büyük ve zaten biraz daha sıkı yapraklar ıspanak gibi hazırlanabilir. Çorba yemeklerinde de kullanılabilir.
Karahindiba yapraklarının olası kullanımlarına genel bir bakış:
- Salatalar
- Pesto
- Ot Yağı
- Ot Kuark
- Çorbalar
- Yahniler
- Soslar
- Sebze yemekleri
- Meyve Suları ve Smoothieler
Karahindiba Salatası - 2 Tarif
Karahindibanın acı-baharatlı tadı salatalara iyi gider. Acı tadı gidermek için sosu iyileştirmek için krema, ekşi krema, bal veya hardal kullanılabilir.
❶ Basit Karahindiba Salatası
4 kişilik Malzemeler:
- 200 gram karahindiba yaprağı
- bir diş sarımsak
- üç yemek kaşığı yağ
- bir yemek kaşığı limon suyu
- bir yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- bir tutam tuz
Hazırlanışı:
Karahindiba yaprakları tuzlu suda temizlenir. Sosu yağ, tuz, limon suyu, maydanoz ve preslenmiş sarımsaktan hazırlanır. Bitmiş salata sosuna karahindiba eklenir ve sıvı ile karıştırılır.
» İpucu: Salatayı servis etmeden önce yaklaşık 30 dakika bekletin.
❷ Kruton ve yumurtalı karahindiba salatası
Dört kişilik malzemeler:
- 200 gram karahindiba yaprağı
- iki yumurta
- iki dilim kepekli tost
- dört yemek kaşığı yağ
- iki yemek kaşığı sirke
- iki yemek kaşığıTereyağı
- bir çay kaşığı hardal
- iki çay kaşığı bal
- Baharat için tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Tostu tereyağında kızartın ve kruton şeklinde kesin. Haşlanmış yumurtalar küçük küpler halinde kesilir. Yumurta küpleri ve karahindiba bir kapta karıştırılır. Kalan malzemelerden bir pansuman yapılır. Pansuman karahindiba yaprakları ve yumurtalarla karıştırılır. Bitmiş salatası hazırlanan krutonlarla süsleyin.
Karahindiba çiçekleri kullanın
Karahindiba çiçekleri çoğunlukla yaz salatalarını, tatlıları ve hamur işlerini süslemek için kullanılır. Tatlı tadı olan çiçek başları ayrıca jöle veya şurup halinde işlenebilir. Karahindiba jölesi elde etmek için çiçekler su, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve reçel şekeri veya agar agar ile kaynatılır, süzülür ve reçel kavanozlarına doldurulur.
» İpucu: Karahindiba çiçekleri ısıtılmamalıdır. Sıcakta çiçekler çabucak büzülür ve parlak sarı renklerini kaybederler.
Karahindiba kökleri kullanın
Karahindiba kökleri ev mutfağında da kullanılabilir. Bu amaçla kökler tercihen kurutulur ve öğütülür. Temizleyici ve detoksifiye edici bir karahindiba çayı elde etmek için öğütülmüş karahindiba köklerinin üzerine sıcak su dökülür. Çay yaklaşık beş dakika demlenmelidir. Hafif acı tadı sizi yanıltmasın.
» İpucu: Karahindiba kökü en iyi sonbaharda toplanır. Köklerin tadı ilkbahardakinden çok daha tatlıdır.
Karahindiba köklerini yılın ilerleyen zamanlarında toplamanın başka bir faydası daha vardır. Değerli bileşenler sonbahar ve kış aylarında köklerde yoğunlaşır.
Karahindiba zehirli midir?
Bu düşünce en geç beyaz bitki özsuyuyla temas ettiğinizde ortaya çıkar. Sıvı, zehirli sütleğen bitkilerini andırıyor. Karahindibanın sütlü özsuyu gerçekten zehirli değildir, ancak tamamen zararsız da değildir.
Karahindibayı az miktarda yerseniz, rahatlayabilirsiniz. Öte yandan, büyük miktarlarda tüketildiğinde yapraklardaki oksalik asit içeriği ve sütlü meyve suyunda bulunan taraksasin rol oynar.
Aşırı tüketim aşağıdaki belirtilere neden olabilir:
- İshal
- bulantı
- mide ağrısı
- romatizmal şikayetler
- Kardiyak aritmiler
Evcil hayvan maması olarak karahindiba
Hayvanlar da karahindibanın geniş etki spektrumundan yararlanır. Atlarda karahindiba, sağlıklı sindirimi sağlayabilir ve metabolizmayı uyarabilir. Atlar ayrıca kurutulmuş karahindiba kökünü sever. Çiçek ve tohum tomurcukları da beslenebilir. Genel yenilenme ve detoksifikasyon için atlara huş ağacı yaprakları ve ısırgan otu ile birlikte karahindiba verilebilir.
» İpucu: Köpek sahipleri toz tozu dört ayaklı arkadaşlarının yemeğinin üzerine serpebilir.
Karahindiba tavşanların en sevdiği yiyeceklerden biridir. Tüm bitki parçaları beslenebilir. Genç hayvanlara da karahindiba verilebilir. Küçük miktarlarda karahindiba yaprakları da hasta tavşanların yenilenmesine yardımcı olabilir.
Uyarı: İshaliniz varsa tavşanlara karahindiba yedirmemelisiniz.