Kendi bahçenizden elde edilen işlenmemiş salatalıklar uzun süre taze kalmaz. Salatalıklarınızı konserve yapmak onları daha uzun süre tutacaktır. Bunun nasıl çalıştığını buradan öğrenebilirsiniz.
Birçok bahçede gerçek bir salatalık patlamasının yaşandığı yıllar vardır. Bazen büyüdükleri kadar hızlı yiyemezsin.
Tüm bu salatalıklarla ne yapıyorsun? Salatalık sağlıklıdır, bu nedenle her gün salatalık yiyebilirsiniz, ancak sonunda artık salatalıkları göremezsiniz. Diyetinize çeşitlilik ekleseniz bile, bir şekilde hep aynı.
Uyanma olarak da adlandırılan konserve ile salatalıklarınızı daha da dayanıklı hale getirme fırsatınız var. Hatta sebzeleri 12 aydan fazla saklayabilirsiniz. Ama sonra son bardakların kafaları kesilmeli.
Konserve nedir?
Yapabildiğiniz zaman, salatalıklarınızı sadece sirkeye koymakla kalmaz, pastörizasyon yoluyla raf ömürlerini de artırırsınız. Böylece salatalıklar ısıtılır. Salatalıklar ya özel bir Einkopftoch içinde ya da alternatif olarak fırında bir su banyosunda önceden ıslatılabilir.
Adım adım salatalık konservesi
Neye ihtiyacın var:
- 2 kilo salatalık
- 4 kavanoz (kapasite 1 litre)
- 4 diş sarımsak
- Dereotu
- 4 Üzüm Yaprağı
- 1 yemek kaşığı sirke (yüzde 5 asit)
- 100 gram tuz (iyotsuz tuz yok)
Adım 1:
Başlamadan önce iki kilo salatalığı soğuk su altında iyice yıkayın ve iki ucunu kesin. Ardından salatalıkları yaklaşık bir litre kapasiteli dört adet temizlenmiş cam kavanoza koyun. Tabii ki, daha küçük kavanozlarınız varsa, buna göre daha fazlasına ihtiyacınız olacak.
Adım 2:
Dört diş sarımsağı soyun ve her kavanoza bir tane koyun. Dereotu kısaca durulayın ve her kavanoza bir sap yerleştirin. Bir asma yaprağı ekleyin.
Adım 3:
Şimdi sirke demlenmesi kaynatılmalıdır. Bunun için iki litre suya bir yemek kaşığı sirke ve 100 gram tuz ekleyin ve ardından sıvıyı tencerede kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz bardaklara dökülür, böylecetüm sebzeler kaplıdır.
Adım 4:
Kapak, lastik halkalar ve klipslerle kavanoza hızlı bir şekilde takılır, böylece sıkıca kapatılır. Kavanozları yaklaşık 30 dakika boyunca maksimum 85 derece sıcaklıktaki saklama kabına yerleştirin. Bu sebzeleri güzel ve gevrek tutar. Alternatif olarak fırında su banyosu da yapabilirsiniz.
İlk başta demleme sütlü olur, ancak zamanla parçacıklar bardağın dibine yerleşir.
Tabii ki, bu pek çok konserve turşu tarifinden sadece biri. İnternette her zevke uygun çok çeşitli alternatifler bulacaksınız. Biber veya hardal tohumları da sirke demlemesinin yanı sıra inci soğan ve bir karanfil de eklenir. Bardaklara örneğin sarımsak yerine yaban turpu da koyabilirsiniz.
Salatalık Konservesinin İpuçları
» İpucu 1: Salatalıkları saklarken asla iyotlu tuz kullanmayın. Bu salatalıkları hızla yumuşatabilir. Bu kadar popüler olan aroma, iyotlu tuz tarafından da yok edilebiliyor.
» İpucu 2: Kavanozları kapattıktan sonra, yine de biraz sıvı sızacaktır. Bunları fırın tepsisi gibi bir yüzeyde yakalamalısın.
» İpucu 3: Konserve sırasında salatalıkların içinin oyulmasını sebzelere iğne batırarak önleyebilirsiniz.
» İpucu 4: Kavanozda fermente olacağı ve her şeyi yenmez hale getireceği için olgunlaşmamış salatalıkları kullanmayın.