Bu kılavuzda cevizlerin nasıl kurutulacağını ve doğru şekilde nasıl saklanacağını öğreneceksiniz. Cevizde küflenme konusunda ne yapılması gerektiğine dair ipuçları da veriyoruz.
Bir ceviz ağacı 130 kilograma kadar meyve verebilir. Hasat zamanı merakla bekleniyor. Doğrudan ağaçtan taze bir fındık denemekte yanlış bir şey yok. Ancak taze yemişler sadece birkaç gün saklanır. Depolamadan önce kurutulmalıdır. Aşağıda cevizlerin nasıl kurutularak daha uzun süre muhafaza edilebileceğini okuyabilirsiniz.
Cevizlerin neden kurutulması gerekiyor?
Ceviz doğrudan ağaçtan hasat edilmez. Meyve olgunlaştığında yeşil dış kabuğu açılır ve fındıklar yere düşer. Bu genellikle Eylül ayından itibaren olur ve Ekim ayına kadar uzayabilir. O zaman yapacak çok şey var ve zemin her gün taze fındık için kontrol edilmelidir.
Fındık kabukları yerdeki nemi emerse, küf hızla gelişir. Meyve yemeden önce kurutulmazsa, küfün kontrolsüz yayılmasına izin verilirse tüm hasat bozulabilir.
Küfün ilk bakışta tespit edilmesi zordur ve özellikle kapalı somunlarda tespit edilmesi zordur. Küflü alanlar genellikle somunun açıldığı yerlerde bulunur. Açık kahverengi kabuğun bu alanlarda koyu bir rengi varsa, bu küf belirtisi olabilir.
Not: Kurutmadan önce toplanan cevizleri küf açısından kontrol edin.
Büyük miktarlarda ceviz hasat edilecekse ve daha uzun süre muhafaza edilecekse, profesyonel kurutma gereklidir. Kurutma ihmal edilirse ceviz içleri küflenmeye başlayacak ve birkaç gün sonra yenmez hale gelecektir.
Ceviz kurutmak söz konusu olduğunda zaman ve sabır gerekir. Kuruyemişleri hiçbir koşulda fırında, hatta kurutma makinesinde kurutmaya çalışmayın. Bu cihazlardaki sıcaklıklar çok yüksek. Fıstıklar sertleşecek ve kendine özgü lezzetini kaybedecekti.
İpucu: Dondurulmuş cevizler sonraki kurutma için uygun değildir ve çözüldükten hemen sonra kurutulmalıdırdaha fazla işlenecek.
Cevizleri kurutma için hazırlayın
Hasattan sonra cevizler önce kurutmaya hazırlanır. Yapılacak ilk şey, yeşil meyve kabuğunu kahverengi fındık kabuğundan tamamen ayırmaktır. Parmaklarınızla sınırlarınıza ulaşırsanız, yardımcı olması için sert bir fırça kullanın. Yeşil kabuklar hızla çürümeye başlar - tüm fındık, aşamalı çürüme süreci nedeniyle tehlikeye girer.
Not: Eldiven ve koruyucu giysi giyilmesi tavsiye edilir. Ceviz kabuğu, giysilerden çıkarılamayan hoş olmayan lekeler bırakan tanenler salgılar.
Hazırlık, fındıkları temizlemek ve sıralamakla ilgilidir.
| İşlem | Açıklama |
|---|---|
| Temiz ceviz | • Mümkünse su kullanmayın • Somunları bir fırça ile temizleyin • Çok kirliyse, ıslak ama basınç uygulamadan temizleyin • Somunları iyice kurulayın |
| Cevizleri sıralayın | • Sadece kuru, olgun ve hasarsız cevizler • Kabukları hasarlı ve siyah noktalara sahip fındıkları ayırın |
Fındıkları her gün yerden toplamak önemlidir. Özellikle yağışlı havalarda küflenme riski yüksektir.
Ceviz kuruturken nelere dikkat edilmelidir?
Cevizler iç mekanda oda sıcaklığında kurutulursa en iyi sonuçlar elde edilir. Üretilen yüksek ısı nedeniyle doğrudan ısıtıcı üzerinde kurutma önerilmez. Öte yandan kuruyemişler tavan arasına, evin girişine veya kazan dairesine tereddüt etmeden serilebilir.
Ceviz kurutma - adım adım
- Doğru yeri bulun
Meyve kasalarının kuruyemişleri kurutmak için faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Bunlar birkaç kat gazete ile düzenlenmiştir. Somunlar daha sonra yeterli aralıkla kutulara ayrılır. Izgara ile kaplanmış basit ahşap çerçeveler de ceviz kurutmak için uygundur.
- Sıcaklığın doğru olduğundan emin olun
Daha önce de belirtildiği gibi cevizler en iyi oda sıcaklığında kurur. Aşırı ısınmış tesisler bunun için daha az uygundur. 20 derece civarındaki sıcaklıklar idealdir.
- Yeterli alan yaratın
Yeterli kurutma tesisleri olduğundan emin olun çünkü cevizler meyve kutusuna veya ızgara üzerine istiflenmemelidir. Böylece eşit bir kurutma elde edilebilir veNem birikmiyorsa somunlar birbirine değmemelidir.
- Sabırlı olun - kuruma zaman alır
Cevizlerin tamamen kuruması ve saklanabilmesi dört ila altı hafta sürer. Somunlar düzenli olarak kontrol edilmelidir. Kurutma sırasında fındık kabukları açılırsa, ilgili somun atılmalıdır.
Fındık kabuğunu kırabilirsen, kurutma tamamlanmıştır. Çekirdek kuru ve kırılgan görünmelidir. Çekirdeğin kıvamı daha çok kauçuğu andırıyorsa, somunların bir süre daha kuruması gerekir.
İpucu: Somunları sık sık çevirmek küf oluşumunu önler ve eşit bir kurutma işlemi sağlar.
İpucu: Cevizler kütlelerinin yaklaşık yarısını kaybettiyse, kurutma başarılı olmuştur.
Cevizleri dışarıda kurutmak - bu mümkün mü?
Hasat zamanı sonbahara düşer ve bu nedenle iklimi oldukça istikrarsız ve nemin çok olduğu bir zamana denk gelir. Ancak sıcak günlerde cevizleri açık havada kurutmanın hiçbir sakıncası yoktur. Termometre 20 derecenin üzerine çıkarsa, somunların sertleşme riski vardır. Cevizler de gece boyunca dışarıda bırakılmamalıdır. Artan nem nedeniyle küflenme riski vardır. Ayrıca bu günlerde sincaplar ve diğer küçük hayvanlar önümüzdeki kış için yiyecek arıyor.
Kurutucuda ceviz kurutma
Bir gıda kurutucu kullanarak kurutma işlemini hızlandırabilirsiniz. Cihazlar düşük ısı gelişimi ile çalışır. Bu nedenle fındıkların sertleşme ve bozulma riski yoktur.
Kurutucuda kurutma - adım adım
- Cevizleri kurutucunun ızgarasına yerleştirin
- En düşük çalışma sıcaklığını ayarlayın
- Izgarayı cihaza yerleştir
- Nemlendiriciyi Kapat
Kuruma süresi cihaz tipine göre değişir. Ancak, altı ila sekiz saatlik bir kuruma süresine hazırlıklı olmalısınız. Daha az miktarda ceviz için kurutucu kesinlikle bir seçenektir. Büyük bir hasat, meyve kasalarında veya raflarda daha verimli ve daha çevre dostu bir şekilde kurutulabilir.
Cevizleri kuruduktan sonra uygun şekilde saklayın
Saklamadan önce tüm somunların gerçekten tamamen kuru olup olmadığını kontrol edin. Kurutma sırasında bir somun üzerinde küf oluşursa, diğer meyvelere hızla yayılır. Kuruyemişler bir patates çuvalına veya bir soğan filesine konur.doldurularak kuru, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Asılı depolama tercih edilir. Cevizler uygun şekilde saklanırsa iki yıla kadar saklanabilir.