Marjoram mutfakta baharat olarak kullanılır ve çeşitli sağlık sorunlarına yardımcı olur. Yetiştirme ve bakım konusunda sizin için ipuçlarımız var.
Marjoram (Origanum majorana) nane ailesine aittir ve kekik ile akrabadır. Kıbrıs'tan gelen bitki uzun zamandır yükseltilmiş yataklarımızı ve bitki sarmallarımızı fethetti. Aromatik mutfak otu, pencere kenarındaki bir saksıda da yetiştirilebilir.
Marjoram patates yemekleri, çorbalar ve son olarak sosislere karakteristik bir tat verir. Wurstkraut takma adı da yaygındır. Aşağıda baharat bitkisini neyin özel kıldığı, yetiştirilirken ve bakımı yapılırken nelere dikkat edilmesi gerektiği ve mercanköşkün ne kadar çok yönlü kullanılabileceğini okuyabilirsiniz.
❍ Bitkilerin kısa açıklaması
| Marjoram (Origanum majorana) | |
|---|---|
| Büyüme: | 50 cm'ye kadar |
| Kullanım: | Ot yatağı, saksı |
| Çiçekli: | Yaz |
| Yer: | Güneşten kısmi gölgeye |
| dayanıklılık: | hayır |
Marjoram, yüksekliği 20 ila 40 santimetre arasında olan küçük uzun ömürlü bitkilerde yetişir. Garden mercanköşk, koyu yeşil, nispeten büyük ve hafif tüylü yapraklarıyla kekikten farklıdır. Zıt yapraklar neredeyse yuvarlak görünür ve boyutları yaklaşık 2,5 santimetredir.
Hermafrodit çiçek salkımları Haziran ayından itibaren ortaya çıkar. Çiçek, tüylü, tüylü bir kaliks ve beyaz taç yapraklardan oluşur. Bundan yaklaşık bir milimetre büyüklüğünde yuvarlak meyveler gelişir.
Kökeni ve Dağıtımı
Marjoram'ı egzotik bir baharat olarak tanımlayabilirsiniz. Sucuk otunun asıl anavatanı Arap bölgesinde, muhtemelen Kıbrıs'tadır. Mercanköşk, Orta Çağ'ın sonlarından beri enlemlerimizde bilinmektedir. Orta Avrupa'da keşişler 16. yüzyılda manastır bahçelerinde mercanköşk yetiştirmeye başladılar.
Bugün, bitki Akdeniz bölgesinin yanı sıra Orta ve Doğu Avrupa'da bilinçli olarak yetiştirilmektedir. Almanya'da ekim yapılan alan yaklaşık 600 hektardır. Bu, bu ülkede tek başına maydanozun daha büyük ölçekte yetiştirildiği anlamına geliyor. Odak noktasıAlmanya'da Saksonya-Anh alt'ta mercanköşk yetiştiriciliği. Kuzey Harz eteklerinde bulunan Aschersleben çevresindeki bölge tercih ediliyor.
Malzemeler
Marjoram uçucu yağlar açısından zengindir. Bununla birlikte, bu sağlığı geliştirici maddelerin içeriği büyük ölçüde değişmektedir. Bir bitki yüzde 3,5'e kadar uçucu yağ içerebilir.
İpucu: Uçucu yağların konsantrasyonu çiçeklenme döneminde en yüksektir.
Toprak, iklim ve mevsim bileşenlerin konsantrasyonunu etkiler.
Uçucu yağlara ek olarak aşağıdaki maddeler de dahildir:
- Flavonoidler
- Askorbik Asit
- Acı maddeler
- tanninler
- Rosmarinik Asit
- Glikozitler
İpucu: İlgili kekikte bulunan fenoller mercanköşkte bulunmaz.
Baharat olarak mercanköşk
Uçucu yağların yüksek oranı mercanköşküne güçlü ve yoğun bir tat verir. Ev hanımı için daha ekonomik bir kullanım önerilir. Yapraklar patates püresi, kümes hayvanları veya av yemeklerine farklı bir tat verir. Unutulmaması gereken, mercanköşk takma adını veren sayısız sosisin lezzetidir. Taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak kullanılabilir.
İpucu: Mercanköşk kuruduğunda bile hala tam aromasına sahiptir.
Doğu bölgesindeki yemek pişirme geleneğine göre mercanköşk, fasulye veya mercimek yemeklerini tatlandırmak için kullanılabilir. Doyurucu güveçler, mercanköşk ve domuz pastırması eklenerek yoğun bir tat alır.
Bazen mercanköşk, "Provence Otları" karışımında da bulunur. Ancak baharat temel Akdeniz karışımında görülmez.
Tıbbi bir bitki olarak mercanköşk
Mercanköşkün şifalı bitki olarak kullanımı çok eski zamanlara dayanmaktadır. Araplar otu sarhoşluğa çare olarak kullandılar. Eski Yunanlılar mercanköşkünün afrodizyak özelliklere sahip olduğunu bile söylemiş ve otu tanrıça Afrodit'e adamışlardır.
Uçucu yağlar sindirim üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Her ev hanımı bu özellikten yararlanabilir ve mercanköşk ile baharatlayarak doyurucu yemekleri daha sindirilebilir hale getirebilir. Mercanköşk devreye girerse şişkinlik ve kramplar rahatlayabilir. Mercanköşk merhemi bebeklerde şişkinliğe karşı kullanılabilir.
Mercanköşk kullanımı migren, uykusuzluk veya sinirsel huzursuzluk için de kendini kanıtlamıştır.
Özetle, mercanköşk rahatlama vaat ediyoraşağıdaki şikayetlerle:
- Hazımsızlık
- Yorgunluk
- Üfleme
- İştahsızlık
- Baş ağrısı
- sinirsel huzursuzluk
- Yara İyileştirme
- Kokunu çek
Marjoram yağı harici kullanım için de uygundur. İnce, sarımsı sıvı, mercanköşk ve suyun damıtılmasının sonucudur. Soğuk algınlığı için, bir buhar banyosuna mercanköşk yağı eklenebilir. Buharlar sinüsleri temizler.
Kadınlar menopoz semptomlarını mercanköşk ile önleyebilir. Kurutulmuş yapraklar keten bir torbaya konulup fırında veya mikrodalgada ısıtılırsa etkili bir migren ilacı bulunmuştur.
İpucu: Diş ağrısı çekiyorsanız, etkilenen dişe biraz mercanköşk yağı damlatın.
Bahçe bitkisi olarak mercanköşk
Marjoram hiçbir bitki bahçesinde eksik olmamalı. Bitki ayrıca pencere pervazında veya balkon kutusunda yetiştirilebilir ve sağlamdır ve çok talepkar değildir.
❍ mercanköşk bitkisi
Doğru konumu bulun
Marjoram, tüm aromatik gücünü güneşli bir yerde ortaya çıkarabilecek. Yer ayrıca rüzgardan korunmalıdır. Bitki sarmalında mercanköşk en sevdiği yeri en kuru ve en sıcak yerde bulur.
Marjoram kısmi gölgede de büyür, ancak daha sonra tipik aromasını kaybeder ve daha çimen benzeri bir tat geliştirir.
Uyarı: Marjoram kendi kendine uyum sağlamaz ve bu nedenle otun son üç yıldır bulunduğu bir yerde yetiştirilmemelidir.
İdeal alt tabakayı seçme
Orjinal evinde mercanköşk, nispeten kötü koşullarda büyür. Ancak Kıbrıs toprağı oldukça verimli kabul edilir. Bu nedenle mercanköşk mutlaka fakir toprağa ekilmek zorunda değildir ve ayrıca besin açısından zengin substratı tolere eder.
Gevşek ve iyi drene edilmiş bir toprak idealdir. Ağır killi topraklar kumla karıştırılmalıdır. Bitki için humus bakımından zengin, kireçli bir toprak kabul edilir. Toprak biraz nemli olabilir. Ancak, su basmasını önlemek önemlidir.
İpucu: Toprak kompostla gübrelenirse mercanköşkün aroması bozulur.
Ekim Talimatları
Marjoram ya doğrudan yatağa ekilir ya da cam altında önceden yetiştirilir. Önceden yetiştirilmiş bitki saksıları da ticari olarak mevcuttur, bunlar daha sonra bahçeye ekilebilir veya pencere kenarında yetiştirilebilir.
Ekim - adım adım
- Tohum kabını veya yerini seçin
- Alt tabakayı doldurun
- Tohumları eşit şekilde yayın
- Tohumları toprakla örtmeyin
- Toprağı nemlendirin
- Çimlenmeyi bekle
- Ayrı bitkiler
- Mercanköşk ekin
Mercanköşk doğrudan ekilecekse açık havada, Buz Azizlerinden sonra kadar beklemelisiniz. Bitkinin çok fazla sıcaklığa ihtiyacı var ve çimlenmesi için 15 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ihtiyacı var.
Uyarı: Mercanköşkün filizlenmesi için ışığa ihtiyacı vardır. Tohumlar substrat ile kaplanmamalıdır.
Ekim içinpencere pervazında Mart ve Nisan ayları idealdir. Mercanköşk eşit olarak ekilmelidir, ancak çok yoğun olmamalıdır. Tohumlar sadece hafifçe alt tabaka ile kaplanmıştır.
İdeal çimlenme sıcaklığı 20 derecedir. Küçük bitkiler ortaya çıktıysa, ayrı saksılara nakledilirler. Genç bitkiler mayıs ortasından itibaren yatağa gidebilir. Orada 25 santimetrelik bir dikim mesafesi korunmalıdır.
En önemli ekim ipuçlarına genel bakış
| Bakım önlemi | Açıklama |
|---|---|
| Konum Seç | • güneşli • sıcak • aydınlık • rüzgardan korunaklı |
| Alt tabakayı hazırlayın | • gevşek • taze • kireçli • nemli |
| ekim | • Mayıs ortasından itibaren açık havada ekin • Şubat ayından itibaren kapalı alanda ön kültür yapın • erken bitki saksılarını doğrudan dikin |
❍ Mercanköşk Bakımı
Marjoram'ı doğru şekilde dökmek
Mercanköşk orta derecede sulanır. Nemli bir toprak tolere edilir. Sağlam bitki, daha uzun kuraklık dönemlerine kolayca dayanır. Aşırıya kaçmamanız önemlidir ve su basması meydana gelir.
Marjoram'ı doğru şekilde gübreleyin
Dış mekan ekimi için gübre gerekmez. İlkbaharda orta miktarda kompost toprağı iyileştirir. Hayvan gübresi veya kompostla çok yoğun gübrelerseniz, mercanköşk daha önce de belirtildiği gibi aromasını kaybeder.
Mercanköşk saksıda veya saksıda yetiştiriliyorsa, besin gereksinimi daha yüksektir. Büyüme döneminde, piyasada bulunan bir bitki gübresi düzenli olarak kullanılmalıdır.
En önemli bakım ipuçlarına genel bakış
| Bakım önlemi | Açıklama |
|---|---|
| Döküm | • orta derecede su • su basması yok • uzun süreli kuraklığı tolere eder |
| Gübreleme | •Dikim yaparken kompost • çok fazla doğal gübre aromaya zarar verir • saksıda yetiştirirken düzenli olarak bitki gübresi kullanın |
| Kes | • çiçeklenme sırasında en iyi zaman • kuru olabilir, aroma bozulmadan kalır |
Marjoramdaki hastalıkları ve zararlıları tanıyın
Hastalıklar mercanköşkte nadiren görülür. Bazen yaprak bitleri ile bir istila gözlenir. Salyangoz zaman zaman mercanköşk yapraklarıyla menülerini zenginleştirir.
Yaprak bitleri genellikle sert bir su jeti ile temizlenebilir. İnatçı bir istila durumunda, sarımsak suyu veya hafif sabunlu su ile püskürtmek yardımcı olacaktır. Salyangoz toplanabilir. Çam iğnelerinden yapılmış bir bariyer veya bir miktar kahve telvesi, genellikle herhangi bir kimyasal kullanmadan haşereleri uzaklaştırır.
Kışlayan mercanköşk
Bir yıllık bahçe çeşidi Origanum hortensis genellikle mağazalarda satılır. Yabani formunda mercanköşk çok yıllıktır, ancak enlemlerimizde yalnızca kısmen dayanıklıdır. Hafif donlar tolere edilir. Bitki genellikle tek haneli eksi aralığındaki sıcaklıkları tolere eder ve ilkbaharda tekrar filizlenir.
Marjoram yaz sonunda kesilir ve ilk gece donlarından önce yaprak ve dallarla kaplanırsa, kışın hayatta kalma şansı yüksektir.
Yıllık mercanköşk, kışı geçirilmiş çeşitten daha aromatik olduğu için genellikle reklamı yapılır.
Ancak, mercanköşkün harika bir aroma geliştirdiğini ve istenen lezzeti elde etmek için sadece birkaç yaprak gerektiğini düşünürseniz, çok yıllık çeşitlilikte yanlış bir şey yoktur. Sadece birkaç yaprak daha kullanırsanız lezzet açısından bir dezavantaj olmayacaktır.
❍ Mercanköşk Hasadı
Marjoram, en yoğun aromasını çiçeklenme döneminde geliştiren ve bu nedenle çiçeklenme döneminde de hasat edilen bitkilerden biridir. Spesifik olarak, bunlar Haziran'dan Eylül'e kadar olan aylardır.
Uçucu yağ içeriği sabahları veya öğleden sonraları en yüksektir. Tencere için taze sürgünler yaz boyunca hasat edilebilir.
Otu kurutmak istiyorsanız, kesilmiş sürgünleri gevşek bir şekilde birbirine bağlayabilir ve kuru, havadar bir yere asabilirsiniz. Mercanköşk kurutulduğunda bile lezzetini koruduğu için kokulu poşetlerde veya çömleklerde kullanılabilir.