Karnabaharı dondurmak harika bir sanat değildir. Yine de, örneğin dondurucu yanmasını önlemek için dikkate alınması gereken birkaç şey var.
Bazen karnabahar hasadı beklenenden daha büyüktür. O zaman kalan çiçeklerle ne yapılacağı konusunda iyi bir tavsiye pahalıdır. Bir seçenek karnabaharı basitçe dondurmaktır. Ancak besinlerin ve lezzetin korunmasını sağlamak için birkaç ilkeye uymalısınız.
Karnabahar başının tamamı dondurulabilir mi?
Hayır, ne yazık ki değil. Daha sonra buz çözme sırasında kaba bir uyanma olmaması için önceden bazı hazırlık çalışmaları yapmalısınız. Bir sebze olarak karnabahar, gevrek ve al dente olduğunda en iyi tadı verir.
Karnabahar Nasıl Dondurulur
1. Karnabaharı dondurmak için hazırlıklar:
Önce karnabaharın sapını çıkarıp çiçeklere ayırmalısınız. Sonra yıkama zamanı. Ayrı parçaları akan su altında tutun veya bir su banyosu hazırlayın. Temizlik sırasında tüm toprak parçalarının ve diğer kirlerin temizlendiğinden kesinlikle emin olunuz. Küçük böcekler bile rozetlerde kaybolabilir.
Çiçekler temizlendikten sonra, donmaya hazır hale gelirler. Bununla birlikte, profesyoneller karnabaharın önceden haşlanmasını tavsiye eder. Vaktiniz yoksa bu noktada karnabahar çiçeklerinin ayrı ayrı iyice kurumasını sağlamalısınız.
2. Beyaz karnabahar:İpucu:
Sapı acıdır ve sadece kuşkonmaz çorbası ve benzerlerini kaynatmak için gereklidir. Bu aynı zamanda yeşil yapraklar için de geçerlidir. Bu yüzden bu parçaları atmayın, daha fazla işleyin.
Haşlama, karnabaharın kaynayan suda kısa süre bekletilmesi anlamına gelir. Süre 2-3 dakikayı geçmemelidir. Bu süreden sonra, ayrı çiçekleri caydırmak için çok soğuk suya koyun. Bunun için bir kase soğuk su ve birkaç buz küpü en iyi sonucu verir.
Beyazlatma hücre yapısını mühürler, böylece vitaminler ve besinler karnabaharda kalır. Bu, sebzeler daha sonra alındığında daha da önemlidir.dondurulmalıdır. Yan etkisi, karnabaharın çok daha uzun bir raf ömrüne sahip olması ve o kadar çabuk bozulmamasıdır. Bu, dondurucudaki süre için de geçerlidir. Beyazlatılmış karnabahar bu nedenle çok daha uzun süre taze ve dayanıklıdır.
İpucu:
Diğer sebze türleri için de haşlama önerilir. Örneğin havuç, kuru patates veya zencefil turşusunu tatlı ve ekşi bir şekilde dondurmak istiyorsanız.
3. İyice kuru rozetler:
Dondurucuya yalnızca tamamen kuru sebzelerin girmesi önemlidir. Aksi takdirde nem karnabahar çiçeklerinde donar ve sebzelerde veya torbanın duvarında buz kristalleri oluşturur. Sorun: Dondurucu yanığı denilen şey, bu yerlerdeki sebzeleri yok ettiği için tehlikeli olabilir. Dışarıdan mutlaka görünür değildir. Sonucu ancak buz çözdükten sonra göreceksiniz.
Karnabahar çiçeklerini beyazlatmış olsanız da olmasanız da: sebze parçaları dondurulmadan önce çok iyi kurutulmalıdır. Bu, karnabaharın emici bir bez üzerinde süzülmesine izin verirseniz en iyi sonucu verir. Bu arada, yardıma ihtiyacın yok. Oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika sonra nem genellikle buharlaşır.
Karnabahar ne dondurulabilir?
Dondurmak için ticari bir dondurucu poşeti veya bir dondurucu kutusu kullanabilirsiniz. Ancak, her iki varyantın da kapatılması kolay olmalıdır. Bu nedenle, dondurucu kutusunun kapağının iyi oturduğundan emin olun. Dondurucu için plastik kaplar bu nedenle genellikle özel olarak işaretlenir. Bu aynı zamanda plastiğin gıda sınıfı olması gerektiği anlamına gelir.
İpucu:
Dondurucu torbaları genellikle bir tel veya çıtçıt ile kapatılır. Mümkün olduğunca fazla havayı çıkarmalısınız. Bu, karnabaharı doldurduktan sonra elinizle mümkün olduğunca fazla havayı sıkarak çalışır. Vakum kapatıcınız varsa, torbadaki havayı elektrikle de dışarı çıkmaya zorlayabilirsiniz.
Dondurulmuş karnabahar ne kadar dayanır?
Normalde, derin dondurucudaki veya derin dondurucudaki sıcaklık -18°C civarındadır. Bu, gıdanın artık doğal süreçlere tabi olmamasını ve uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar. Sebzeleri bu şekilde muhafaza edebilmenize rağmen, dondurulmuş gıdalar süresiz olarak saklanmaz. Karnabahar gibi sebzeler için ortalama raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Bundan sonra o gerekirKarnabahar işlenmelidir.
Dondurulduktan sonra karnabahar nasıl işlenir?
Karnabahar dondurulduktan sonra pişmiş sebze olarak hazırlanacaksa çözdürülmesine gerek yoktur. Kaynayan suya donmuş çiçekleri kolayca ekleyebilir ve her zamanki gibi hazırlayabilirsiniz. Pişirme süresi taze karnabaharla aynı kalır.
Ancak, örneğin karnabaharı tavada veya güveçte kullanmak istiyorsanız, dondurulmuş karnabaharı önceden buzdolabında nazikçe çözmelisiniz. Alternatif olarak, mikrodalgada yumuşak buz çözme de mümkündür.