Bahçeye ilk kez enginar eken herkes hasadı kesinlikle dört gözle bekleyecektir. Ancak şimdi bir soru daha ortaya çıkıyor: Bunun için doğru zaman ne zaman?
Bahçeye enginar diktiniz mi? O zaman olgun enginarların lezzetli bir incelik olduğunu kesinlikle biliyorsunuzdur. Ancak devedikeni ailesinden gelen bitkilerin sunabileceği daha çok şey var. Güzel çiçekler uzun ömürlüdür ve her kuru aranjman için bir süslemedir. Yani karar vermelisin: yemek mi, süslemek mi yoksa her ikisi mi? Ama hasat için doğru zaman ne zaman? Birkaç belirli özelliğe bakarak anlayabilirsiniz.
Yenilebilir enginarları hasat edin: artık olgunlaştılar!
Teraziler sıkı olduğundan ve çiçekler henüz açılmadığından zamanın ne zaman geldiğini anlayabilirsiniz. Çiçek başı sağlam ve dolgun hissetmelidir. Uygun koşullar altında ve çeşide bağlı olarak, Temmuz ortasından sonuna kadar durum böyledir. Daha sonraki çeşitleri Ağustos'tan Ekim'e kadar hasat edebilirsiniz. Bitkiler genellikle birkaç çiçek başlığına sahiptir ve bunları yavaş yavaş hasat edebilirsiniz.
Çiçeğin tabanının hemen altındaki çiçek başlarını kesin. Pullar açılınca, tomurcuklar renk değiştirir ve bitki çiçek açmaya başlar, enginar lezzetini kaybeder. Yeşil çeşitler kırmızımsı olur, menekşe çeşitleri çok koyudan kahverengi-siyah olur.
İlk yıl yenilebilir tomurcuklar genellikle çok küçüktür. O zaman hasat ve hazırlık pek işe yaramaz. Tam olarak tadını çıkarmak için bir yıl daha beklesen iyi olur.
Yeşil veya mor enginar mı dikin?
Yeşil çeşitler daha sağlam ve dayanıklıdır, mor çeşitler biraz daha hassas ve daha az üretkendir. Öte yandan, mor çeşitlerin tadı genellikle daha yoğundur ve eti daha yumuşaktır. Genel olarak her iki çeşit de tüketime uygundur. İşte birkaç iyi bilinen çeşit:
❍ Bilinen yeşil çeşitler:
- Camus de Bretagne
- Kastel
- Catanesi
- Yeşil Küre
- Romaneschi
❍ Bilinen mor çeşitleri:
- Petit Violet
- Romanesko
- Terom
- Violet de Provence
Enginarları hazırlayınve keyfini çıkarın
Enginarı Quattro Stagioni pizzanın tepesinde sadece bir malzeme olarak bilenler çok şey kaçırıyor! Kendi bahçenizdeki enginarların tadı harika ve hazırlanması zor değil. Braktelerin alt, etli kısımları ve hassas kalp genellikle yenilebilir. Bu parçaları şu şekilde hazırlamak en iyisidir:
❶ Çiçek başlarını akan su altında iyice yıkayın. Sonra sapı ayırın. Tercihen bir masanın kenarına. Bu biraz güç gerektirir. Eldiven takmalısınız çünkü özsuyu ovalayacaktır. Genç enginarların sapı keskin bir bıçakla çıkarılabilir.
❷ Bir sonraki adımda, dış, alt yaprakları kesin ve enginarın kalbini ortaya çıkarın. Üst uç da kaldırılır. Tüm kesiklerin üzerine hemen limon suyu serpin, aksi takdirde hoş olmayan bir şekilde kahverengiye dönerler.
❸ Ardından enginarı limon suyu veya beyaz şarap eklediğiniz tuzlu suda kaynatın (bolca tuzlayın). Küçük kafalar pişene ve yapraklar kolayca ayrılabilene kadar 15 ila 20 dakika, daha büyük olanlar 40 dakikaya kadar sürer.
❹ Büyük enginarlarla, yenmez olduğu için yemeden önce sözde saman çıkarılmalıdır. Bunun için enginar ortadan ikiye bölünür ve pişen saman bir kaşıkla alınır.
Enginar çok sağlıklı kabul edilir. Karaciğeri, safrayı ve kalbi desteklerler ve iştah uyarıcıdırlar. Narin çiçek başları başlangıç olarak idealdir! Ayrıca baharatlı soslar veya doyurucu bir salata sosu ile iyi giderler. Enginarları da işleyebilirsiniz: örneğin, içini doldurabilir, sebzeli tart için malzeme olarak kullanabilir, baharatlarla yağda marine edebilir, gratine edebilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz.
Çiçekli enginarları hasat edin
Hala mükemmel masa dekorasyonunu kaçırıyorsanız, muhteşem çiçek ortaya çıkana kadar bekleyin. Menekşe çiçek başları bahçede muhteşem bir göz alıcıdır, ancak vazoda da harika görünür. İçine su koymayın çünkü o zaman enginar çiçekleri haftalarca saklanır ve çok güzel kurur.