Kırmızı lahanayı bardaktan herkes bilir. Sadece birkaç adımda kırmızı lahanayı nasıl fermente edeceğinizi göstereceğiz.
Kırmızı lahana klasik tariflerden biri ama ne yazık ki çoğu zaman sadece konserve olarak kullanılıyor. Kırmızı lahana sadece birkaç adımda fermente edilebilir. Kırmızı lahanaya farklı bir tat vermek için de çeşitli varyasyonları vardır. Fermantasyon sayesinde kırmızı lahana da korunur. Laktik asit bakterileri dokusunu, tadını ve hatta besin değerini değiştirir. Ayrıca sindirimi çok daha kolay.
Klasik kırmızı lahana - temel tarif
Klasik kırmızı lahana hazırlamak için sadece birkaç malzemeye ihtiyaç vardır.
- 1 kg kırmızı lahana
- 1 kırmızı soğan
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 30 gr tuz
Ayrıca bir cam kavanoza veya vidalı kavanoza da ihtiyacınız olacak.
Kırmızı lahanayı fermente etme - adım adım
| Adım | Açıklamalar |
| 1 | Kırmızı lahana önce yıkanır veya temizlenir, ardından ince ince dilimlenir. İsterseniz bıçakla ince şeritler halinde de kesebilirsiniz. |
| 2 | Aynı şey, önce soyup sonra halkalar halinde kestiğiniz soğan için de geçerlidir. |
| 3 | Daha sonra ikisi bir kapta tuz ve kimyonla karıştırılır. |
| 4 | Artık iki seçeneğiniz var: ya yeterli meyve suyunun oluşması için karışımı gece boyunca bekletin ya da bir çift tek kullanımlık eldiven giyip her şeyi ellerinizle iyice yoğurun. |
| 5 | Kırmızı lahana daha sonra steril kavanozlara konur. İstiflerken, aşağı itmeye devam etmek mantıklıdır. |
| 6 | Kasede oluşan sıvı şimdi üzerine dökülür. |
| 7 | Eksik sıvı su ile telafi edilir. Kırmızı lahana tamamen su altı. | olmalı
| 8 | Kavanoz kapatılır ve yaklaşık iki gün oda sıcaklığında bırakılır. |
| 9 | Sıvıda hafif kabarcıklar oluşursa fermantasyon süreci başlamıştır. |
| 10 | Kavanoz şimdi karanlık ve serin bir yere taşınır ve birkaç hafta orada bırakılır. |
Fermente elma kırmızı lahana tarifi
Klasik kırmızı lahana yerine elmalı kırmızı lahana kullanmak istiyorsanız, temel tarife benzer şekilde hazırlayın. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 1 kg kırmızı lahana
- 1 yemek kaşığı ardıç meyveleri
- 2 defne yaprağı
- 1 elma (ideal olarak Boskop)
- 20 gr tuz
Kırmızı lahana yukarıda anlatıldığı gibi yıkanır ve ardından dar şeritler halinde kesilir. Tuzlu bir kaseye alıp iyice yoğurduktan sonra elmayı soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Bu küp küp doğranır ve kalan baharatlarla birlikte kırmızı lahanaya gidilir ve tekrar iyice karıştırılır.
Yukarıda yazıldığı gibi karışım bir bardağa dökülür ve orada mayalanmaya bırakılır. Elma kırmızı lahana için fermantasyon süreci yaklaşık iki ila üç hafta sürer. Bundan sonra buzdolabında da saklanabilir.
Mangolu baharatlı çeşit
Bu alternatif biraz daha egzotik ama tadı da güzel. Miktar biraz daha fazladır, ancak fermantasyon süreci çok daha kısadır. Gerekli:
- 1,5 kg kırmızı lahana
- 30 ila 40 gr tuz
- 1 mango
Kırmızı lahana doğranıp tuzla karıştırıldıktan sonra mango soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Bunlar şimdi karışıma eklenir ve daha sonra verilen konserve kavanozlarına doldurulur.
Bu tarif yaklaşık yedi gün sonra hazır ve kırmızı lahana yemeye hazır.
Fermantasyon için hangi tuz kullanılmalıdır?
Birçok durumda fermantasyon için deniz tuzu önerilir. Bununla birlikte, diğer tuz türleri de kullanılabilir. Normal mutfak tuzu kullanılabilir ancak piyasada kaya tuzu veya özel fermente tuz gibi alternatifler de mevcuttur.
Burada belirleyici olan, favorilerinizi bulmanız ve toleransınıza göre tuzu seçmenizdir.