Kendi lahana turşunuzu yaparsanız hem tasarruf edersiniz hem de aromayı kendiniz belirleyebilirsiniz. Neye ihtiyacın olduğunu sana göstereceğiz.
Yaz aylarında hafif yemekleri tercih etme eğilimindeyken, soğuk mevsimde daha doyurucu yemekler servis edilir. Eisbein, Kassler ve sosis, tadı lahana turşusu ile mükemmel şekilde tamamlanan üç örnek. Her zaman kavanozdan bitmiş lahana turşusu olmak zorunda değildir. Ev yapımı lahana turşusuna ne dersiniz? Üretim düşündüğünüz kadar karmaşık değil. Ayrıca çeşitli baharatlar ekleyerek lezzetini kendiniz belirleyebilirsiniz.
Doğru gemi
Lahana turşusunun düzgün bir şekilde olgunlaşması için özel bir kaba ihtiyacınız var. Bunun için genellikle bir fermantasyon kabı kullanılır. Lahana kabı veya lahana fıçısı olarak da bilinir. Alternatif olarak cam kavanozlar da uygundur. Ancak, fermantasyon kabı, lahana turşusu hazırlamak için en iyi ön koşullara sahiptir.
Gerekli ek aksesuarlar:
- Ot ezici
- ağırlık taşları
- temiz bez
Hazırlanmadan önce, fermantasyon kabının sıcak suyla durulanması ve ardından kurumaya bırakılması önemlidir.
Lahanayı hazırlamak
Lahana miktarı, fermantasyon kabının boyutuna bağlıdır. Bir kılavuz olarak, on litrelik bir tencereye yaklaşık sekiz kilo lahana sığar.
Aşağıdaki tarif dört kilo beyaz lahana için tasarlanmıştır. Şu şekilde ilerlemek en iyisidir:
| Adım | Açıklama |
|---|---|
| 1. Adım | İlk olarak lahanaların başlarını dörde bölün, sap ve dış yaprakları çıkarın. |
| 2. Adım | Sebzeler artık ince şeritler halinde dilimleniyor. Bu en iyi şekilde bir lahana dilimleyici veya büyük, keskin bir bıçakla işe yarar. |
| 3. Adım | Fermantasyon kabı şimdi iki ila üç lahana yaprağı ile kaplanır ve ardından yaklaşık beş santimetre yüksekliğe kadar lahana ile doldurulur. Üzerine bir ila iki çay kaşığı kadar tuz serpin. |
| Adım 4 | Lahanayı sıvı görünene kadar tencerede işlemek için lahana eziciyi kullanın. |
| 5. Adım | Şimdi, kap yaklaşık 4/5 dolana kadar bu işlemi katman katman tekrarlayın. |
| 6. Adım | Lahananın dış yaprakları ve kapağı ile üst katı örtün ve temiz bir bezle örtün. Ardından ağırlık taşlarını üstüne yerleştirin. |
| Adım 7 | Fermantasyon kabına entegre edilen su kanalı artık tuzlu su ile doldurulmuştur. |
| Adım 8 | Fermantasyon sürecini başlatmak için fermantasyon kabı on gün boyunca oda sıcaklığında bırakılmalıdır. |
| Adım 9 | Fermantasyon süreci başladıktan sonra, kap bodrum katına taşınır ve lahana turşusu hazır olana kadar yaklaşık altı hafta orada kalır. |
Hangi tuzu kullanıyorsun?
Hangi tuzun kullanılacağı sorusu öncelikle bir zevk meselesidir. Ancak normal mutfak tuzu yerine deniz tuzu veya kaya tuzu kullanmayı seven gurmeler var.
Son zamanlarda, giderek daha fazla kullanıcı ayrı katmanlar arasına yosun koyuyor. Bunlar ayrıca tuz içerir ve bunu bitkiye iletir. Ancak genel olarak normal, iyotlu ve unlu tuzun da kullanılabileceği söylenebilir.
İpucu: İlk seferde biraz daha az tuz kullanın, çünkü bu çok hızlı olabilir.
Lahana turşusunu rafine etmek için hangi baharatları kullanabilirsin?
Tuza ek olarak, lahana turşusu hazırlanırken genellikle sadece birkaç baharat eklenir. Ancak, iyileştirme için tipik olan şunlardır:
- Kimyon
- Ardıç meyveleri
- defne yaprağı
- Portakal, mandalina veya ananas parçaları
- Soğan
- Sarımsak
- Hindistan cevizi
- Üzüm
- Hardal Tohumları
İpucu: Bazıları ek sıvı olarak bira, şarap, elma suyu, sirke veya limon suyu eklemeyi de sever. Son ikisi esas olarak ek asitlendirme için kullanılır.
Taşımayla İlgili Bir Not
Kilere taşınırken, güçlü sıcaklık dalgalanmaları, tencerenin içinde bir vakum oluşmasına ve sıvının fermantasyon kanalından tencereye emilmesine neden olabilir. Bu, otu bozar ve bundan kaçınılmalıdır.
Bu nedenle, hareket ederken, ikisi arasındaysa sıcaklığı kademeli olarak ayarlamanız önerilir.depolama konumları çok fazla değişiyor.