Biberi korumak istiyorsanız, sirke, yağ veya alkole batırabilirsiniz. Burada 3 lezzetli tarifi bir araya getirdik.
Küçük, acı biberler çok popülerdir, bu yüzden birçok insan kendi biberini yetiştirmeyi sever. Dünya çapında beş farklı biber türü bile vardır. Bunlar da sayısız çeşitle çekici bir sağlıklı ve ateşli atıştırmalıklar sunar. Harika olan şey: Acı biberlerinizi hasat edip hemen taze yemeniz gerekmiyor. Biberler de çeşitli şekillerde korunabilir. Örneğin, biber turşusu yapan herkes taze ürüne bağımlı değildir ve biber turşusunu çok çeşitli yemekleri rafine etmek için istediği zaman kullanabilir. Ayrıca bahçeden harika bir ev yapımı hediye olur.
Biberleri iğneleyin - nelere dikkat edilmelidir?
Islatma yoluyla biberler uzun süre korunur. Turşu biberleri, Asya yemeklerinin lezzetli bir şekilde yuvarlanması için özellikle uygundur. Ayrıca, biberler sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Acı biber vücuttaki insülin salınımını az altabilir ve kilo vermek isteyenlere planlarında destek olabilir.
Biberler asitleme yoluyla korunur çünkü asit küf ve bakteri oluşumunu engeller. Dondurmanın aksine, baklaların hücre yapısı, onları sokarak büyük ölçüde korunur. Bu, turşudan sonra bile biberleri al dente tutar.
Eklemek için her şeye ihtiyacınız var
Gerçek çalışmaya başlamadan önce, gerekli gereçleri hazır bulundurmalısınız. Bunlar şunları içerir:
- pot
- Mason kavanozları
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Rende veya sarımsak presi
Kişisel zevkinize ve ısıya duyarlılığınıza bağlı olarak kırmızı veya yeşil biber kullanabilirsiniz. Her iki türü karıştırmak da mümkündür. Ancak dekapaj için her zaman taze ve gevrek bakla kullanmalısınız. Sebzelerin zarar görmediğinden emin olun.
Ayrıca: Kullanılan bardaklarda kirlilik olmaması için kullanmadan önce iyice kaynatmalısınız,çünkü kirli bardaklar salamura biberlerin raf ömrünü kıs altır. Bir kavanozun kapağı şişiyorsa, biberleri yememelisiniz. Çünkü o zaman muhtemelen bardağa hava veya bakteri sızmıştır.
İpucu:
Acı Biberler çok sayıda tüketilemez. Bu nedenle bu çeşitlerin küçük kavanozlarda muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
3 lezzetli tarif sunuldu
Tarif 1 - Biber Turşusu
Yüzde beş asit içeriğinden sirke, koruma için kullanılabilir. Sirke ve kullanılan baharatlar biberlere aromasını verir. Biberlerin acılığı, sirkeyi güçlü ve baharatlı yapar, böylece mutfakta da çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Malzemeler:
İki orta boy kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Salamura için 2 litre su
- Salamura için 500 gram deniz tuzu
- 800 gram acı biber
- 400 mililitre beyaz şarap sirkesi
- 400 mililitre su
- 6 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 6 diş sarımsak
- 1 büyük zencefil ampulü
- isteğe bağlı pul biber
Talimatlar:
Sirkenin biberlere daha iyi nüfuz edebilmesi için bazı hazırlık çalışmaları gereklidir. Bölmeler, sirke ile dekapaj yapılmadan önce tercihen gece boyunca tuzlu suda ıslatılır.
- İki litre suyu 500 gram deniz tuzu ile karıştırın.
- Biberleri bir kaseye veya tencereye koyun ve salamurayı üzerlerine dökün.
- Biberlerin sıvıdan çıkmaması için bir tabakla tartın.
- Ertesi gün biberleri sıvıdan çıkarın ve durulayın.
- Ardından kurulayın ve aşağıdaki gibi işleyin.
- Sapları biberlerden çıkarın ve gerekirse çekirdeği çıkarın.
- Biberleri küçük halkalar halinde kesin.
- Suyu kaynatın.
- Sirke, şeker ve tuzu ekleyin.
- Karışımı birkaç dakika kaynatın.
- Karışımı soğumaya bırakın.
- Sarımsakları soyun, kesin veya ezin.
- Zencefili soyun, kesin veya rendeleyin.
- Bir kavanozun içine biberleri, sarımsağı ve zencefili koyun.
- Daha az baharatlı çeşitler için pul biber ekleyin.
- Kavanozu ağzına kadar doldurun.
- Sirke karışımını biberlerin üzerine tamamen dökün.
- Kavanozu kapatın ve buzdolabında saklayın.
- Biberler yaklaşık üç gün sonra hazıryemeye hazır.
Bu şekilde muhafaza edilen biberlerin raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Mini biber turşusu, yaklaşık dört hafta boyunca iyice demlendikten sonra en iyi tadı verir.
Tarif 2 - Yağda biber turşusu
Biberleri yağda salamura yaparken bazı şüpheci görüşler hakimdir. Yağ ile temas oksijensiz bir ortam yaratır. Orada, çeşitli sebze türlerinde bulunan botulizm bakterileri engellenmeden çoğalabilir. Bu, botulizme neden olabilecek toksinleri serbest bırakır. Bu nedenle biber yağının sadece küçük miktarlarda üretilmesi ve kısa vadede tüketilmesi tavsiye edilir. Aşağıda sunulan tarifin kullanımı güvenlidir, çünkü biberler sirkede dekapaj edilmeden önce kaynatılır.
Malzemeler:
İki orta boy kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 800 gram biber
- 2 litre su
- 400 mililitre beyaz şarap sirkesi
- 6 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
- 6 diş sarımsak
- 1 büyük zencefil ampulü
- 500 mililitre zeytinyağı
- isteğe bağlı pul biber
Talimatlar:
- Biberleri soğuk suda durulayın.
- Sapları, tohumları ve çekirdekleri çıkarın.
- Biberleri küçük halkalar halinde kesin.
- Suyu sirke, tuz ve şekerle kaynatın.
- Biberleri karışıma ekleyin.
- Biberleri beş dakika pişirin.
- Biberleri tencereden çıkarın.
- Biberleri bir mutfak havlusu üzerinde kurutun.
- Sarımsakları kesin veya ezin.
- Zencefili soyun, kesin veya rendeleyin.
- Mason kavanozda kırmızı biber, sarımsak ve zencefili değiştirin.
- Daha az baharatlı çeşitler için pul biber ekleyin.
- Bardağı ağzına kadar zeytinyağı ile doldurun.
- Kavanozu söndürmek için biberleri aşağı doğru itin.
- Kavanozu sıkıca kapatın ve birkaç gün buzdolabında bekletin.
Sirkede pişirildiği için bu biberler yağda bir yıla kadar saklanabilir.
Tarif 3 - Biberleri alkolde bekletin
Malzemeler:
Yüksek düzeyde dayanıklı bu atıştırmalık çeşidi için, hacimce en az yüzde 38 oranında alkol kullanmak en iyisidir. Buğday tanesi, votka veya beyaz rom uygundur.Eczanelerde saf alkol de satılmaktadır. Ancak satın alırken kullanım amacını mutlaka belirtmelisiniz çünkü her alkol gıda üretimine uygun değildir.
Talimatlar:
Acı biber ister misinalkol koyun, önceden sterilize etmenize gerek yoktur. Ancak, baklaları kavanozlara veya şişelere koymadan önce biberlerin üzerine küçük delikler açmanız tavsiye edilir. Bunun için bir kürdan kullanabilirsiniz.
Ardından biberlerin üzerine alkol dökün. Ardından kavanozu sıkıca kapatın. Birkaç hafta sonra biberleri yemek pişirmek için kullanabilirsiniz.
Not:
Acılı schnapps çok sıcak bir içecek olduğu için içerken dikkatli olun.