Soğan her zaman aynı değildir. Farklı varyantları olan birçok farklı soğan türü vardır. En yaygın olanlarını burada sizlere sunduk.
Tek tek soğan türleri yalnızca görünümleri açısından değil, tatları açısından da farklılık gösterir. Böylece mutfakta çok çeşitli tatlar ve keskinlik derecelerinden faydalanabilir ve çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Bir bakışta en bilinen soğan türleri
Soğan (Allium cepa)
Soğan en yaygın olanıdır ve genellikle soğan olarak da anılır. Bahçe soğanları, sebze soğanları ve yazlık soğanlar da bu çeşide aittir. Soğanın daha büyük bir versiyonu, doldurma için mükemmel olan sebze soğanlarıdır.
Bahçelerde soğan
Soğan, ev bahçelerinde yetiştirmek için de popülerdir. İlkbaharda ekilirler ve daha sonra Ağustos ve Ekim ayları arasında hasat edilebilirler. Ayrıca küçük soğan takımları ekebilir ve ardından ertesi yıl soğanları hasat edebilirsiniz.
Soğanın görünümü
Soğan genellikle kahverengimsi bir cilde sahiptir. Bununla birlikte, daha sonra biraz farklı bir aromaya sahip olan kırmızı veya beyaz tenli bazıları da vardır. Keskinlik burada da değişebilir.
Soğan Kullanımı
Soğanı ister çiğ ister pişmiş/kızarmış olarak kullanabilirsiniz. Soğan sadece sayısız yemeğe güzel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda eski bir ev ilacıdır.
İnci Soğan (Allium ampeloprasum)
İnci soğan, fındık kadar büyük olduğu için en küçük soğan türleri arasındadır. Her şeyden önce, mağazalardan satın alabileceğiniz kavanozlardaki küçük inci soğan turşusunu bilirsiniz. Uzun zamandır ev mutfağında normal mutfak soğanları veya diğer birçok soğan türü kadar önemli değildi. Botanik açıdan, inci soğan soğana değil, pırasa ailesine aittir.
Bahçedeki İnci Soğanı
Yapabilirsinizİnci soğanları bahçeye iyi ekin. Küçük soğanlar sonbaharda toprağa ekilir ve gelecek yaz hasat edilmeye hazırdır. İnci soğan, normal soğan kadar uzun süre saklanamaz. Daha çok erken tüketime yöneliktirler. Mağazalarda taze inci soğan satın almanın zor olmasının nedeni de budur.
İnci soğanları hazırlayın
Soğanlar çok küçük olduğu için soymak biraz zor. Onları önceden sıcak suyla haşlamak en iyisidir. İnce kıyılmış inci soğan, salata veya çorba hazırlamak için en uygun olanıdır. İnci soğanları diğer soğanların aksine daha az baharatlıdır, bu nedenle onları çiğ olarak yiyebilirsiniz.
Arpacık soğanı (Allium cepa var. agregaum, Syn. Allium ascalonium)
Arpacık soğanı bahçe için de uygundur ve hatta ekime yeni başlayanlar için idealdir. Arpacık soğanı çok sağlam sebzelerden biridir ve hasat verimi oldukça fazladır. Arpacık soğanının baharatlı ve aromatik ama diğer çeşitler kadar sıcak olmayan lezzetini de pek çok kişi tercih ediyor. Soğanlardan daha küçüktürler ve biraz uzamış bir şekle sahiptirler.
Bahçede büyüyen arpacık
Arpacık soğanı ilkbaharda ekilir ve zaten yaz aylarında hasat edilebilir. Arpacık soğanları da soğanlar kadar depolamaya uygundur, hatta birkaç ay açık havada bile saklanabilir.
Arpacık soğanı hazırlama
Arpacık soğanları sote yapmak için ideal değildir çünkü çok acı bir tada sahip olabilirler. Arpacık soğanı salata hazırlamak veya çorbalarda buğulamak için idealdir.
Piyasadaki arpacık çeşitleri az ama çok farklı çeşitleri var. Arpacık soğanı iltihap önleyici etkiye sahiptir, bu yüzden doğal tıpta da rol oynarlar.
Gümüş soğan (Allium cepa var. cepa)
Bahçede gümüş soğan
Koruyucu bir kabuğu olmadığı için bahçede yetiştirmek için pek uygun değildir ve bu genellikle zorluklara neden olur.
Gümüş soğanların kullanımı
Ticarette gümüş soğanlar temel olarak sadece kavanozlarda sunulur. Gümüş soğan inci soğana çok benziyor ama farklı bir aileye ait. Soğanlar çiğ olarak yenmenin yanı sıra çeşitli yemeklerin, tostların, etli ve sebzeli yemeklerin süslenmesi için de uygundur.
Kış Soğanı (Allium fistulosum)
TheKış soğanları bizim için daha çok taze soğan veya taze soğan olarak bilinir. Görsel olarak bu çeşitlilik pırasayı daha çok andırıyor.
Bahçede kışlık soğan
Kışlık soğanlar çoğunlukla geleneksel soğanların iyi gelişmediği iklim bölgelerinde yetiştirilir. Toprağın durumu da büyürken bir karar olabilir. Kışlık soğanlar sonbaharda ekilir, bitkiler kışın dona aldırmaz. Bu nedenle ekim oldukça geç de yapılabilir. Birkaç ay sonra, ilkbaharda kışlık soğanlar hasat için hazırdır.
Kış soğanının görünümü
Kışlık soğanın içi boş, yeşil, uzun sapları vardır, alt ucunda ince kökleri olan beyaz bir çıkıntı vardır. Görünüm, diğer soğan türlerinden tamamen farklıdır, ancak taze soğan, geleneksel mutfak soğanı ile aynı bileşenlere sahiptir. Kışlık soğanın tüm parçaları mutfakta kullanılabilir, sadece alt ucunu kökleriyle kesin.
Kışlık soğan kullanımı
Yeşil sapları çok yoğun bir aromaya sahip oldukları için sıklıkla baharat olarak kullanılır. İster çiğ ister pişmiş olarak kullanabilirsiniz. Kış soğanları buzdolabında saklanır ve burada bir haftaya kadar saklanır. Kışlık soğan tıpta da kullanılır, doğal bir antibiyotik görevi görür, ateşi az altabilir ve iltihapla savaşabilir.